Le poisson du mois
Le poisson du mois : le maquerau
Sa fraicheur déterminera sa place dans la hiérarchie marine.
Pêché à la palangre, préparé en cuisine alors qu’il sort quasiment de l’eau, ce poisson à la raideur d’obus se révèle exceptionnel.
Au Petit Nice, nous récupérons de belles pièces _ approchant souvent le kilo _ dont les flancs bleu acier se parent autant de zébrures que de taches léopard.
On peut le manger grillé, poché, en soupe… Mais je l’apprécie surtout cru.
On profite alors d’une onctuosité exceptionnelle qui en fait pour moi le « beurre » de la Méditerranée
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