Sa Cuisine
Restaurant gastronomique à Marseille
Une vie au bord de la mer
L’essentiel de la cuisine de Gérald Passedat provient de ce qui s’étend devant lui tous les matins, l’endroit d’où il puise force et vitalité : la Méditerranée.
Depuis plus de 30 ans, la cuisine de Gérald Passedat n’a de cesse d’explorer les terres et les rivages de la Provence et de la Méditerranée. Baigné dans la culture de la diète méditerranéenne et la cuisine du peu, sa précision et son épure se sont concentrés sur le travail autour des poissons de Méditerranée. Que ce soit dans son travail quotidien avec les pêcheurs artisanaux, le travail intensif pour la valorisation de la biodiversité des espèces ainsi que dans la palette de techniques des plus ancestrales aux plus contemporaines déployées pour les sublimer.
Apportées directement par les pêcheurs au restaurant plus de soixante-cinq espèces de poissons défilent au Petit Nice : denti, daurade, pélamide, merlan, pagre, murène, toujours ultra-frais et préservés de la glace. Certains poissons ont été oubliés, d’autres sont méconnus : tout le travail de Gérald Passedat est de trouver la préparation qui les magnifiera pour préserver la vivacité de leur goût. Plongée dans son univers maritime singulier.
Depuis plus de 30 ans, la cuisine de Gérald Passedat n’a de cesse d’explorer les terres et les rivages de la Provence et de la Méditerranée. Baigné dans la culture de la diète méditerranéenne et la cuisine du peu, sa précision et son épure se sont concentrés sur le travail autour des poissons de Méditerranée. Que ce soit dans son travail quotidien avec les pêcheurs artisanaux, le travail intensif pour la valorisation de la biodiversité des espèces ainsi que dans la palette de techniques des plus ancestrales aux plus contemporaines déployées pour les sublimer.
Apportées directement par les pêcheurs au restaurant plus de soixante-cinq espèces de poissons défilent au Petit Nice : denti, daurade, pélamide, merlan, pagre, murène, toujours ultra-frais et préservés de la glace. Certains poissons ont été oubliés, d’autres sont méconnus : tout le travail de Gérald Passedat est de trouver la préparation qui les magnifiera pour préserver la vivacité de leur goût. Plongée dans son univers maritime singulier.
