Encornets farcis au bœuf et sauce tomate

Les cuisines méditerranéennes ont toujours eu un faible pour les céphalopodes. Voici ma recette des encornets farcis au boeuf et sauce tomate. Souvenir des mes origines italienne. 
  Cuisson : 30mn 

INGREDIENTS 

• 2 gros encornets 
• 300 g de viande de bœuf haché 
• 50 g de mie de pain 
• 150 g de lait 
• 1 échalote 
• 1 gousse d’ail 
• 30 g de tomates séchées 
• 1 branche de romarin 
• 1 bouquet de persil 
• 1 branche de thym 
• 1 œuf 
• 300 g de sauce tomate 
• Huile d’olive Passedat 
• Sel, poivre 

PROGRESSION DE LA RECETTE 

Laver, vider les encornets et réserver. 

Ciseler l’échalote, écraser l’ail, mettre à suer dans une cocotte, incorporer les tomates séchées coupées en petits morceaux. Hacher le persil. 

Dans un récipient, mettre la viande, l’échalote et l’ail cuits, le persil haché, le thym, la mie de pain préalablement imbibé dans le lait, l’œuf entier, mélanger et assaisonner. Farcir les totems de cette farce. 

Faire colorer dans une poêle et finir la cuisson au four à 170° pendant 25 mn avec la sauce tomate et le romarin. 

Le mot du chef :  
Plat d’origine italienne très consommé dans le quartier d’Endoume.