Journée mondiale des Océans du 8 juin
La journée mondiale des océans du 8 juin me renvoie à la construction de mon identité culinaire. Je suis né à Marseille, j’ai fait mes premiers pas sur les rochers, curieux de tout ce qui dépassait, à glaner moules et oursins, puis plus tard j’ai enfilé mon premier masque pour découvrir des petits crustacés, des poissons de roche avant de m’enfoncer plus profond en apnée en quête de gros poissons. "Plus que la source de ma cuisine, la mer est la source de mon inspiration. "
"Cultiver son jardin, pour moi, il se nomme Méditerranée"
Depuis 40 ans au Petit Nice, j’explore, je cherche, je travaille, je cuisine mais finalement je ne décide pas le menu, la mer et les pêcheurs, imposent et rappellent que « La Méditerranée est souveraine ».
Ici, pas de chalut, mais des techniques de pêche ancestrale (palangre, petits filets), où l’intégralité des prises est valorisée. Cette démarche pionnière préserve la biodiversité marine tout en mettant à l’honneur plus de 70 espèces au fil des saisons, réhabilitant des poissons méprisés comme le verdau, la liche, la pélamide ou la bavarelle.
Chaque jour, avec mon équipe, nous accueillons la pêche et respectons ces trésors, leurs goûts, leur texture, leur entièreté et trouvons l’expression qui nous semble la plus juste pour leur dégustation.
A la Table du Petit Nice, je vous invite à une plongée singulière.
>>Découvrez la cuisine du Chef Passedat
"Cultiver son jardin, pour moi, il se nomme Méditerranée"
Depuis 40 ans au Petit Nice, j’explore, je cherche, je travaille, je cuisine mais finalement je ne décide pas le menu, la mer et les pêcheurs, imposent et rappellent que « La Méditerranée est souveraine ».
Ici, pas de chalut, mais des techniques de pêche ancestrale (palangre, petits filets), où l’intégralité des prises est valorisée. Cette démarche pionnière préserve la biodiversité marine tout en mettant à l’honneur plus de 70 espèces au fil des saisons, réhabilitant des poissons méprisés comme le verdau, la liche, la pélamide ou la bavarelle.
Chaque jour, avec mon équipe, nous accueillons la pêche et respectons ces trésors, leurs goûts, leur texture, leur entièreté et trouvons l’expression qui nous semble la plus juste pour leur dégustation.
A la Table du Petit Nice, je vous invite à une plongée singulière.
>>Découvrez la cuisine du Chef Passedat
