Quel engouement, j’adore ma ville!

L’aventure au sein du MuCEM a débuté depuis 2 semaines, la totalité du Môle Passédat est ouvert.

Au dernier étage du J4 (bâtiment signé Rudy Ricciotti), on en prend plein la vue. Les quais, le port, les arrivées et départs de bateaux, le spectacle de la mer s’offre aux convives de La Table, restaurant panoramique dédié à la cuisine méditerranéenne.

Le Môle Passédat La Table

Le Môle Passédat La Table

Au même étage que La Table, La Cuisine est un grand espace convivial dans l’esprit des tables d’hôtes, pensé pour accueillir familles et tablées de copains. Le plat principal (poisson, viande ou végétarien) est servi à table tandis que les mezzés de l’entrée et les desserts sont en libre-service.

Dans le jardin ouvert à tous, Le Café du Fort Saint Jean est un bistrot de 40 couverts et sa terrasse ouvert de 12h à 19h en été ,nocturne le vendredi jusqu’à 22h sont l’endroit parfait pour boire un verre, grignoter, emporter un sandwich ou déjeuner entre amis. Au menu, une cuisine populairement marseillaise.

Le Môle Passédat Le Café

Le Môle Passédat Le Café

Les Kiosques installés au rez-de-chaussée du musée et du Fort Saint Jean proposent salades aux légumes organics , grignotages savoureux , boissons et glaces à emporter pour les plus pressés.

Depuis l’inauguration, vous êtes très nombreux chaque jour à venir découvrir le MucCEM et à gouter les différents restaurants du Môle. Merci, merci à tous d’avoir répondu présent et d’apprécier mes différentes cuisines. Merci aussi de votre patience et de vos demandes de photos, j’adore ma ville!!!

 

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Le Môle Passédat J_2

 

Plus de deux ans de travail, de recherche, d’énergie pour imaginer, concevoir et réaliser ce projet dédié à la cuisine méditerranéenne : Le Môle Passédat au sein du Mucem. Encore 2 jours de patience pour vous le présenter…

 

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Le Môle Passédat J-4

Dernière mise au point de notre menu végétarien, nous avons reçu ce matin de magnifiques légumes de la Ferme  « les Olivades » d’Ollioules, la première AMAP créé en France.

 

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Le Môle Passédat J_7

 

Première livraison, Dominique accoste au Mucem pour nous apporter quelques sublimes poulpes. L’équipe de cuisine du Môle est en place, les essais commencent.

 

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Le Mucem J-30

Dans cette nouvelle aventure, l’idée n’est pas seulement de cuisiner, satisfaire les appétits, réveiller les papilles, régaler les petits et les grands mais aussi d’éveiller la curiosité,  de susciter  l’engouement, de favoriser les échanges, de converser autour d’un thème populaire : la cuisine.

La première chose que l’on partage en Méditerranée, c’est le pain, et la nourriture qui l’accompagne. La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, j’ai souhaité m’associer au Mucem pour partager cette passion pour les terroirs, les produits, l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen.

 

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Au sein du MuCem, j’ai imaginé différents espaces de restauration réuni sous le nom du   Môle Passédat et je vous donne rendez vous le 7 juin prochain.

Toutes les informations sur www.lemole-passedat.fr

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Le turbot de Méditerranée

Cette semaine, nous servirons les derniers turbots de la saison. les cloutés de bonne taille sont les plus onctueux,leur chair est ,si on la cuit correctement pleine d’iode et de mâche ,charnue à souhait.

sa chair de blanc immaculée fait penser à l’écume de mistral…

 

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le turbo clouté

le turbo clouté

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Le Denti

Aux côtés de la daurade et du loup, c’est l’un des grands seigneurs de la Méditerranée : de taille généreuse, les filets épais que l’on peut y lever sont d’une chair parfumée, très charnue, ferme et rassasiante à souhait. Dense en saveur et en mâche, il peut se suffire à lui-même ou avec une touche de fenouil.  Pour en réveiller l’iode, j’aime griller sa peau au rosée argentée, tout en complétant la cuisson d’un pochage au four vapeur pour en préserver la jutosité. Les saveurs anisées se fondent magnifiquement au denti mais attention aux mauvaises habitudes du flambage au pastis ! Je trouve la fraicheur du fenouil bien plus subtile pour tenir compagnie à ce carnassier.

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un denti de palangre trois kg et demi

un denti de palangre trois kg et demi

 

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Thalassa Spécial Provence

 

J’ai le privilège d’être l’un des invités de Thalassa Spécial Provence diffusé sur France 3 le vendredi 12 avril à 20h45.

Dans ce reportage, je vous fais partager ma passion pour la Grande Bleue. En plongeant dans la mer qui me fait face depuis toujours, j’ai puisé mon inspiration et j’explore, chaque jour, toute la richesse maritime de la Méditerranée.

Une expérience par palier :  ma cuisine ne s’entend pas en entrée, plat… C’est une plongée sous-marine, vous entraînant peu à peu vers le grand fond.

Plus de soixante-cinq variétés de poissons défilent ainsi à la table du Petit Nice tout au long de l’année, toujours ultra-frais et préservés de la glace: loup, canthe, liche, girelle, chapon, beaux yeux, sar , denti, pageot…  Le travail du cuisinier est de trouver la préparation qui les magnifiera pour préserver la vivacité de leur goût, afin de laisser toutes leurs facettes s’exprimer.

 

sortie du port des Goudes

sortie du port des Goudes

Une complicité sans faille avec mes pêcheurs

Depuis des années, ce sont les mêmes pêcheurs qui apportent directement leur pêche du jour au restaurant. Travailler au rythme des saisons, avec une pêche artisanale, ne garantit pas seulement de meilleurs poissons. C’est aussi militer pour une pêche durable. Ce sont les arrivages de Christine, Dominique, Henry, Félix, Alain, Gros Louis, Jean et Claude qui rythment ma cuisine : la Méditerranée est souveraine !

C’est une première pour moi, mais aussi pour cette émission mythique qui n’avait encore jamais fait de portrait de cuisinier.

 

FRANCE 3 Emission « Thalassa »

Vendredi 12 avril à 20h45

 

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La Méditerranée fêtée aux Etoiles de Mougins 2013

 

J’ai l’honneur d’être le Président du Festival international de la gastronomie de Mougins.

Pour cette 8ème édition, j’ai choisi le thème « Méditerranée en Scène » pour partager avec le grand public toutes les saveurs de cette région culinaire unique. Pendant 3 jours, chefs, producteurs et gourmets pourront se rencontrer, échanger et déguster.

Nelson Monfort, Gérald Passédat, Richard Galy, maire de Mougins et les chefs cuisiniers de Mougins

Nelson Monfort, Gérald Passédat, Richard Galy, maire de Mougins et les chefs cuisiniers de Mougins

Les préparatifs de ce formidable événement ont débuté officiellement cette semaine avec une conférence de presse au Petit Nice. Les journalistes ont découvert le programme riche et inédit autour d’un déjeuner en présence de Monsieur Richard Galy, maire de Mougins.

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Je vous donne rendez-vous les 27, 28 et 29 septembre aux Etoiles de Mougins.

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L’équipe du Petit Nice découvre le futur restaurant Passédat au Mucem

Tout s’accélère et mes collaborateurs prennent la mesure du projet pour la première fois !
C’est avec plaisir que toute l’équipe du Petit Nice m’a accompagné pour une visite du chantier au Mucem.

Mon équipe découvre la terrasse du Mucem

Mon équipe découvre la terrasse du Mucem

Un chantier déjà prometteur…

Vue du futur restaurant au Mucem. Emplacement d'une table très privilégiée.

Vue du futur restaurant au Mucem. Emplacement d’une table très privilégiée.

Nous attendons avec impatience la livraison imminente des cuisines pour commencer à imaginer un nouveau voyage culinaire autour de la Méditerranée. Une nouvelle page blanche pour proposer une cuisine radicalement différente de celle du Petit Nice, une carte qui fera honneur à la cuisine méditerranéenne.

Première visite de mon équipe au Mucem

Première visite de mon équipe au Mucem

Pour finir cette visite , nous avons emprunté cette sublime passerelle imaginée par Rudy Ricciotti pour découvrir la rénovation du Fort Saint Jean où je vous réserverai encore quelques surprises.

 

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