Le French Food Culture Center Tokyo

je viens de finir ma présidence du jury du concours culinaire de la Méditerranée à Tokyo.

Harumi  Osawa m’a reçu dans son école FFCC avec une incomparable gentillesse et un très grand professionnalisme.

les cuisiniers Japonais et les cuisiniers Français ont de la chance d’avoir comme ambassadrice une telle personne.

mille merci harumi et à bientôt j’espère !!!

harumi

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une équipe de cuisinier au déjeuner

J’ai l’immense plaisir de recevoir Eric Canino le chef de la Réserve Ramatuelle et toute son équipe !

je leur ai concocté un menu autour des poissons oubliés pour transmettre ma passion de ma Méditerranée à cette jeune équipe talentueuse !

merci à eux d’avoir choisi ma table pour ce déjeuner de fin d’année .

une belle rencontre entre passionnés de cuisine et de poissons !

Je conseille cet hôtel et son restaurnt lors de vos passages à st Tropez!

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Ma rencontre du moment

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Une belle surprise ce matin au pavillon M !mon ami Pascal Morabito de retour à Marseille après quinze ans d’absence pour une superbe exposition dont  il m’a fait découvrir les subtilités ce matin ! Des vases Ming et des pierres de laves , l’érosion et les personnages sculptés par l’artiste .

un beau moment de discussion autour de l’art de la table …

 

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Quel engouement, j’adore ma ville!

L’aventure au sein du MuCEM a débuté depuis 2 semaines, la totalité du Môle Passédat est ouvert.

Au dernier étage du J4 (bâtiment signé Rudy Ricciotti), on en prend plein la vue. Les quais, le port, les arrivées et départs de bateaux, le spectacle de la mer s’offre aux convives de La Table, restaurant panoramique dédié à la cuisine méditerranéenne.

Le Môle Passédat La Table

Le Môle Passédat La Table

Au même étage que La Table, La Cuisine est un grand espace convivial dans l’esprit des tables d’hôtes, pensé pour accueillir familles et tablées de copains. Le plat principal (poisson, viande ou végétarien) est servi à table tandis que les mezzés de l’entrée et les desserts sont en libre-service.

Dans le jardin ouvert à tous, Le Café du Fort Saint Jean est un bistrot de 40 couverts et sa terrasse ouvert de 12h à 19h en été ,nocturne le vendredi jusqu’à 22h sont l’endroit parfait pour boire un verre, grignoter, emporter un sandwich ou déjeuner entre amis. Au menu, une cuisine populairement marseillaise.

Le Môle Passédat Le Café

Le Môle Passédat Le Café

Les Kiosques installés au rez-de-chaussée du musée et du Fort Saint Jean proposent salades aux légumes organics , grignotages savoureux , boissons et glaces à emporter pour les plus pressés.

Depuis l’inauguration, vous êtes très nombreux chaque jour à venir découvrir le MucCEM et à gouter les différents restaurants du Môle. Merci, merci à tous d’avoir répondu présent et d’apprécier mes différentes cuisines. Merci aussi de votre patience et de vos demandes de photos, j’adore ma ville!!!

 

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Le Môle Passédat J_2

 

Plus de deux ans de travail, de recherche, d’énergie pour imaginer, concevoir et réaliser ce projet dédié à la cuisine méditerranéenne : Le Môle Passédat au sein du Mucem. Encore 2 jours de patience pour vous le présenter…

 

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Le Môle Passédat J-4

Dernière mise au point de notre menu végétarien, nous avons reçu ce matin de magnifiques légumes de la Ferme   »les Olivades » d’Ollioules, la première AMAP créé en France.

 

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Le Môle Passédat J_7

 

Première livraison, Dominique accoste au Mucem pour nous apporter quelques sublimes poulpes. L’équipe de cuisine du Môle est en place, les essais commencent.

 

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Le Mucem J-30

Dans cette nouvelle aventure, l’idée n’est pas seulement de cuisiner, satisfaire les appétits, réveiller les papilles, régaler les petits et les grands mais aussi d’éveiller la curiosité,  de susciter  l’engouement, de favoriser les échanges, de converser autour d’un thème populaire : la cuisine.

La première chose que l’on partage en Méditerranée, c’est le pain, et la nourriture qui l’accompagne. La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, j’ai souhaité m’associer au Mucem pour partager cette passion pour les terroirs, les produits, l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen.

 

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Au sein du MuCem, j’ai imaginé différents espaces de restauration réuni sous le nom du   Môle Passédat et je vous donne rendez vous le 7 juin prochain.

Toutes les informations sur www.lemole-passedat.fr

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Le turbot de Méditerranée

Cette semaine, nous servirons les derniers turbots de la saison. les cloutés de bonne taille sont les plus onctueux,leur chair est ,si on la cuit correctement pleine d’iode et de mâche ,charnue à souhait.

sa chair de blanc immaculée fait penser à l’écume de mistral…

 

turbot_fenouilJeanFondacci

le turbo clouté

le turbo clouté

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Le Denti

Aux côtés de la daurade et du loup, c’est l’un des grands seigneurs de la Méditerranée : de taille généreuse, les filets épais que l’on peut y lever sont d’une chair parfumée, très charnue, ferme et rassasiante à souhait. Dense en saveur et en mâche, il peut se suffire à lui-même ou avec une touche de fenouil.  Pour en réveiller l’iode, j’aime griller sa peau au rosée argentée, tout en complétant la cuisson d’un pochage au four vapeur pour en préserver la jutosité. Les saveurs anisées se fondent magnifiquement au denti mais attention aux mauvaises habitudes du flambage au pastis ! Je trouve la fraicheur du fenouil bien plus subtile pour tenir compagnie à ce carnassier.

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un denti de palangre trois kg et demi

un denti de palangre trois kg et demi

 

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