Masterchef au MuCEM

Je vous donne rendez-vous ce soir pour la demi finale de Masterchef qui se déroulera au Môle Passédat au sein du MuCEM. Marseille est à l’honneur !

Je proposerai aux candidats de sublimer les trésors de la Méditerranée, un beau moment de partage.

En seconde partie de soirée, un reportage sera dédié aux coulisses du Petit Nice.

 

Les coulisses de Masterchef

Les coulisses de Masterchef

 

TF1 – Masterchef

Vendredi 13 Décembre à 20H50

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Des Abysses à la Lumière récompensé

Je suis très heureux de recevoir le prix du meilleur livre de gastronomie 2013 par la rédaction du magazine Lire. Un réel bonheur pour mon premier livre « Des Abysses à la Lumière » que je partage avec Richard Haughton pour ces photos et Gérard Traquandi pour ses encres monochromes.

 

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http://www.lexpress.fr/culture/livre/des-abysses-a-la-lumiere-de-gerald-passedat-meilleur-livre-de-gastronomie-2013_1303802.html

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une équipe de cuisinier au déjeuner

J’ai l’immense plaisir de recevoir Eric Canino le chef de la Réserve Ramatuelle et toute son équipe !

je leur ai concocté un menu autour des poissons oubliés pour transmettre ma passion de ma Méditerranée à cette jeune équipe talentueuse !

merci à eux d’avoir choisi ma table pour ce déjeuner de fin d’année .

une belle rencontre entre passionnés de cuisine et de poissons !

Je conseille cet hôtel et son restaurnt lors de vos passages à st Tropez!

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Des abysses à la lumière

Pour ce premier ouvrage, j’ai souhaité partagé ma vision de la Méditerranée, une exploration par paliers jusqu’aux abysses pour découvrir ses richesses gustatives d’une inouïe subtilité.

Deux complices m’ont accompagné pour ce voyage onirique, le peintre Gérard Traquandi et le photographe Richard Haughton.

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La Pêche de Félix

Ce matin, Félix a livré au Petit Nice sa pêche, elle était simplement sublime : denti, daurade royale, mostelle, pageot, sarran, beaux yeux, sar…

Peche Félix

 

Felix pêche à la palangre, un travail artisanal, minutieux et respecteux de la Méditerranée qui me permet d’avoir des poissons d’une qualité extrême. Je ferai maturer le denti avant de le cuisiner. Quant à la mostelle, elle  sera pochée sans attendre dans un bouillon léger pour préservée sa délicate texture.

Denti et mostelle

Denti et mostelle

 

 

 

 

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Carnet de voyage à Marseille

Demain,  l’émission « Des mots de Minuit » est totalement dédiée à la cité phocéenne. Son sujet « Carnet de voyage à Marseille » mettra en lumière la culture marseillaise.

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Je vous donne donc rendez vous mercredi 21 aout sur France 2 vers 00H30 pour une escale au Petit Nice.

 

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Le savoureux marbré de Méditerranée

Aujourd’hui je souhaiterai vous faire découvrir un poisson de Méditerranée : le marbré. Parent de la liche, c’est un poisson peu gras dont la chair d’un blanc nacré sublime est ferme et onctueuse.

Marbré de Méditerranée

Marbré de Méditerranée

Arrivé ce matin au Petit Nice grâce à la pêche de Georges, je le servirai ce soir pour débuter les menus gastronomiques. Son extrême fraicheur permet de le travailler en sashimi accompagné d’une purée de cristophine et de criste marine, et de tomates ananas pour une note acidulée sans excès.

 

 

 

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Thalassa Spécial Provence

 

J’ai le privilège d’être l’un des invités de Thalassa Spécial Provence diffusé sur France 3 le vendredi 12 avril à 20h45.

Dans ce reportage, je vous fais partager ma passion pour la Grande Bleue. En plongeant dans la mer qui me fait face depuis toujours, j’ai puisé mon inspiration et j’explore, chaque jour, toute la richesse maritime de la Méditerranée.

Une expérience par palier :  ma cuisine ne s’entend pas en entrée, plat… C’est une plongée sous-marine, vous entraînant peu à peu vers le grand fond.

Plus de soixante-cinq variétés de poissons défilent ainsi à la table du Petit Nice tout au long de l’année, toujours ultra-frais et préservés de la glace: loup, canthe, liche, girelle, chapon, beaux yeux, sar , denti, pageot…  Le travail du cuisinier est de trouver la préparation qui les magnifiera pour préserver la vivacité de leur goût, afin de laisser toutes leurs facettes s’exprimer.

 

sortie du port des Goudes

sortie du port des Goudes

Une complicité sans faille avec mes pêcheurs

Depuis des années, ce sont les mêmes pêcheurs qui apportent directement leur pêche du jour au restaurant. Travailler au rythme des saisons, avec une pêche artisanale, ne garantit pas seulement de meilleurs poissons. C’est aussi militer pour une pêche durable. Ce sont les arrivages de Christine, Dominique, Henry, Félix, Alain, Gros Louis, Jean et Claude qui rythment ma cuisine : la Méditerranée est souveraine !

C’est une première pour moi, mais aussi pour cette émission mythique qui n’avait encore jamais fait de portrait de cuisinier.

 

FRANCE 3 Emission « Thalassa »

Vendredi 12 avril à 20h45

 

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La Méditerranée fêtée aux Etoiles de Mougins 2013

 

J’ai l’honneur d’être le Président du Festival international de la gastronomie de Mougins.

Pour cette 8ème édition, j’ai choisi le thème « Méditerranée en Scène » pour partager avec le grand public toutes les saveurs de cette région culinaire unique. Pendant 3 jours, chefs, producteurs et gourmets pourront se rencontrer, échanger et déguster.

Nelson Monfort, Gérald Passédat, Richard Galy, maire de Mougins et les chefs cuisiniers de Mougins

Nelson Monfort, Gérald Passédat, Richard Galy, maire de Mougins et les chefs cuisiniers de Mougins

Les préparatifs de ce formidable événement ont débuté officiellement cette semaine avec une conférence de presse au Petit Nice. Les journalistes ont découvert le programme riche et inédit autour d’un déjeuner en présence de Monsieur Richard Galy, maire de Mougins.

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Je vous donne rendez-vous les 27, 28 et 29 septembre aux Etoiles de Mougins.

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L’école hôtelière de saint Nazaire en visite

J’ai aujourd’hui le grand bonheur de recevoir à déjeuner une trentaine d’élèves passionnés .
Le menu commence par un maquereau de palangre aux radis roses.
Puis en tranches épaisses, la Pélamide en crue écorces de bergamote .
Le Loup Lucie Passédat et pour le dernier plat un tourteau rôti aux poivres.
Une chrysalide au chocolat pour le dessert!
Un grand merci à tous ces jeunes gens de prendre le temps pour rencontrer ma cuisine.
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