Le chocolat, un condiment magnifique

Le chocolat offre une partition raffinée que chaque cuisinier peut jouer sur tous les tons. François Pralus qui sait si bien cultiver, récolter, transformer ses fèves, me propose régulièrement des nouveautés à explorer. J’avoue ma préférence pour le Sao Taomé, marqué par une fervente acidité en bouche et se prolongeant par une note ambrée, telle une feuille de cigare. Je réserve ce cacao amer à la carapace panurée de poivres  d’un tourteau.

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Pour les desserts, j’aime associer le chocolat à un vinaigre de fruit. Ainsi le vinaigre de framboise en couches superposées avec du chocolat de Madagascar bio, donne à mon Chocolat “Equateur” formaté au vinaigre de framboise, une acidité fruitée mêlée à l’astringence du chocolat.

Pour les amateurs de chocolat, un cours de pâtisserie leur est dédié le 19 avril prochain. Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

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Mon école de cuisine

La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, une culture populaire. C’est pourquoi  l’école cuisine, dernier espace du Môle Passédat, a toute sa place au MuCEM.

Elle ouvrira ses portes le 24 mars prochain au sein du Fort Saint Jean, mettant à profit les produits issus du jardin selon les récoltes. Pouvant accueillir une dizaine de participants, des cours de cuisine seront proposés pour les adultes et dans un second temps pour les enfants. Le programme des cours : la cuisine gastronomique, la cuisine de la Méditerranée, la cuisine du potager, la pâtisserie, la mixologie et la sommellerie.

Pour l’ouverture, j’ai choisi le Loup Lucie Passédat, mon plat signature créé en hommage à ma grand-mère, puis des recettes traditionnelles comme la  volaille au miel, agrumes et asperges ; sans oublier pour les préparatifs de Pâques l’agneau et les chocolats.

Côté pâtisserie, l’apprentissage débutera avec la préparation du St Honoré et  la technique de la pâte à choux.

Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

Ecole4©GéraldPassédat

 

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Une belle équipe de plus…

Après le diner de fin d’année du Petit Nice Passédat celui du Môle!!!

je suis heureux de l’enthousiasme et de la bonne entente de mon équipe dans cette nouvelle aventure.

un joyeux Noël à toutes et à tous ,plein de gourmandises et de bonheur.

féte de fin d'année au Môle Passédat 2013

féte de fin d’année au Môle Passédat 2013

 

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Les Grandes Tables du Monde au Môle Passédat

Cette semaine, j’ai eu le plaisir d’accueillir Les Grandes Tables du Monde pour leur diner de gala au MuCEM. L’association a choisi Marseille pour leur réunion annuelle réunissant des chefs cuisiniers français et internationaux. Moment de partage, moment d’échanges pour l’ensemble des convives sous la présidence de Marc Haeberlin, et vice-présidence David Sinapian et Pierre Wynants.

Ambiance terrasse

Accueil du président de l'association

Accueil du président de l’association

Pour imaginer ce diner, j’ai demandé à Jean-André Charial, Christophe Bacquié et Jacques Genin de se joindre à moi.

En cuisine 3 chefs

Quelques images souvenir de cette belle soirée

Jacques Genin, Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et David Sinapian

Jacques Genin, Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et David Sinapian

 

Piege Anton

 

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La réservation au Môle Passédat en un clic

Dès à présent, vous pouvez réserver à La Table du Môle directement, sans demande préalable. D’un simple clic, vous pouvez réserver sur http://reservation.lemole-passedat.com, notre nouveau formulaire de réservation. vous obtiendrez une réponse immédiate concernant les disponibilités sans délais de réponse.

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Pour les autres espaces de restauration du Môle Passédat, La Cuisine ou La Café, nous vous attendons sans réservation.

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Quel engouement, j’adore ma ville!

L’aventure au sein du MuCEM a débuté depuis 2 semaines, la totalité du Môle Passédat est ouvert.

Au dernier étage du J4 (bâtiment signé Rudy Ricciotti), on en prend plein la vue. Les quais, le port, les arrivées et départs de bateaux, le spectacle de la mer s’offre aux convives de La Table, restaurant panoramique dédié à la cuisine méditerranéenne.

Le Môle Passédat La Table

Le Môle Passédat La Table

Au même étage que La Table, La Cuisine est un grand espace convivial dans l’esprit des tables d’hôtes, pensé pour accueillir familles et tablées de copains. Le plat principal (poisson, viande ou végétarien) est servi à table tandis que les mezzés de l’entrée et les desserts sont en libre-service.

Dans le jardin ouvert à tous, Le Café du Fort Saint Jean est un bistrot de 40 couverts et sa terrasse ouvert de 12h à 19h en été ,nocturne le vendredi jusqu’à 22h sont l’endroit parfait pour boire un verre, grignoter, emporter un sandwich ou déjeuner entre amis. Au menu, une cuisine populairement marseillaise.

Le Môle Passédat Le Café

Le Môle Passédat Le Café

Les Kiosques installés au rez-de-chaussée du musée et du Fort Saint Jean proposent salades aux légumes organics , grignotages savoureux , boissons et glaces à emporter pour les plus pressés.

Depuis l’inauguration, vous êtes très nombreux chaque jour à venir découvrir le MucCEM et à gouter les différents restaurants du Môle. Merci, merci à tous d’avoir répondu présent et d’apprécier mes différentes cuisines. Merci aussi de votre patience et de vos demandes de photos, j’adore ma ville!!!

 

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La Table du Môle Passédat

L’équipe de La Table du Môle Passédat, restaurant du J4, heureuse de ce premier weekend.

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Le Môle Passédat, premier service

Le premier service s’achève…. Moment intense et émouvant pour toute l’équipe du Môle Passédat.

Merci à nos premiers clients d’être venus si nombreux.

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Le Môle Passédat Jour J

Aujourd’hui a 12H00, Le Môle Passédat ouvrira ses portes pour la première fois…

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Le Môle Passédat J-4

Dernière mise au point de notre menu végétarien, nous avons reçu ce matin de magnifiques légumes de la Ferme   »les Olivades » d’Ollioules, la première AMAP créé en France.

 

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