Taboulé d’épeautre aux moules, raisins secs et menthe

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes

INGREDIENTS

200g d’épeautre
600g de moules
20g de raisins secs
1 concombre
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
2cl d’huile d’olive Passedat
Sel, poivre

Marinière

1 oignon
1/2 verre de vin blanc
1 bouquet de thym

PROGRESSION DE LA RECETTE 

Faire cuire l’épeautre, départ eau froide, pendant 15 minutes. Egoutter, refroidir et réserver.

Ouvrir les moules en « marinière », les décoquiller. Réserver au froid. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède.

Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’égrainer et le tailler en brunoise. Réserver.
Presser le jus d’un citron.
Ciseler les échalotes.
Effeuiller le persil et la menthe. Concasser grossièrement le tout.
Réserver. É
goutter les raisins. Réserver.

Dans un saladier, incorporer l’épeautre, les moules, le concombre, les raisins, les herbes et l’échalote. Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélanger délicatement. Réserver au froid 1 heure.

> Lire la suite de cet article Laisser un commentaire

Le Môle célèbre le végétal

Comme chaque printemps, la Fête des plantes est de retour au Mucem les 20 et 21 avril ! Cette nouvelle édition est consacrée au thème de la biodiversité en ville. Vous pourrez y retrouver un marché aux plantes, des associations de défense de la biodiversité, des ateliers de jardinage et faires de belles rencontres.

 
Comme la nature est au cœur de ma cuisine, je me plais à la travailler sous toutes ses formes, en infusions par exemple ! Ma gamme « Herbes de Vif » se déguste chaude, froide ou glacée. Retrouvez-les en dégustation pendant la Fête des plantes !
De plus, pour célébrer cet événement, le Café du Môle proposera une offre végétale et florale tout au long du week-end.

 

Retrouvez le programme ici : http://www.mucem.org/…/exposition-et-…/la-fete-des-plantes-0

 

 

> Lire la suite de cet article Laisser un commentaire

Granité de l’Anse des Enfers

L’Anse des enfers fait partie de ma collection « Herbes de Vif », des infusions réalisées avec des mélanges de fleurs, de racines, de feuilles, d’épices pour des boissons aux vertus digestive et drainantes. 

POUR 4 PERSONNES

Préparation : 20 minutes

Infusion : 24 heures

Congélation : 4 heures

INGREDIENTS

  • 100g de l’Anse des enfers sans rose
  • 250g d’eau
  • Sirop
  • 100g d’eau
  • 100g de sucre

PROGRESSION DE LA RECETTE

Sirop de sucre à 30°

Réaliser le sirop de sucre en portant l’eau et le sucre à ébullition.

Infusion

Prévoyez de réaliser votre préparation 24 heures à l’avance afin qu’elle ait le temps d’infuser.

Dans un bol, mettre les 100g d’Anse des enfers sans rose avec de l’eau froide. Laissez reposer 24 heures au frais afin d’en faire ressortir tous les arômes, tout en évitant une amertume trop prononcée. Passez l’infusion réalisée dans un filtre à café afin d’en retirer tous les dépôts, l’adoucir ensuite à votre convenance avec le sirop. Verser l’infusion obtenue dans une plaque à rebord et congelez-la. Au moment de servir, grattez la plaque congelée à l’aide d’une fourchette pour réaliser votre granité.

> Lire la suite de cet article Laisser un commentaire

Mes Herbes de Vif

Au printemps, les infusions sont ma boisson préférée. Chaudes, froides ou en granité, j’ai créé ma gamme Herbe de Vif qui vous accompagnera tout au long de la journée. Des mélanges de fleurs, de racine, de feuilles, d’épices réalisées avec l’expertise du Père Blaize à Marseille pour des boissons aux vertus digestives ou drainantes.
7 Herbes de Vif, 7 couleurs, 7 saveurs, comme un jeu en fonction des humeurs, des moments, des envies.
L’Ile Verte et L’Ile Gaby fraiches et digestes, L’Anse des enfers, tonique et florale, Pointe de merveille, apaisante et gourmande, Tête du Malvallon, digestive et assainissante, Port-Pin, stimulante et sensuelle ou encore L’Escalier des géants apaisante aux douces notes d’agrumes ; il existe forcément l’Herbe de Vif pour votre humeur.

> Lire la suite de cet article Laisser un commentaire