Taboulé d’épeautre aux moules, raisins secs et menthe

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes

INGREDIENTS

200g d’épeautre
600g de moules
20g de raisins secs
1 concombre
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
2cl d’huile d’olive Passedat
Sel, poivre

Marinière

1 oignon
1/2 verre de vin blanc
1 bouquet de thym

PROGRESSION DE LA RECETTE 

Faire cuire l’épeautre, départ eau froide, pendant 15 minutes. Egoutter, refroidir et réserver.

Ouvrir les moules en « marinière », les décoquiller. Réserver au froid. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède.

Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’égrainer et le tailler en brunoise. Réserver.
Presser le jus d’un citron.
Ciseler les échalotes.
Effeuiller le persil et la menthe. Concasser grossièrement le tout.
Réserver. É
goutter les raisins. Réserver.

Dans un saladier, incorporer l’épeautre, les moules, le concombre, les raisins, les herbes et l’échalote. Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélanger délicatement. Réserver au froid 1 heure.

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