Découvrez ma recette de concassé de tomates aujourd’hui. La simplicité de cette recette repose sur le choix de la tomate roma qui possède une chair charnue avec peu de graines, ce qui facilite la réalisation du concassé.
INGREDIENTS POUR 200 g
6 tomates roma
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50 g d’huile d’olive Passedat
Sel, poivre
PROGRESSION DE LA RECETTE
Monder les tomates dans de l’eau bouillante.
Peler et séparer les pétales de la pulpe.
Faire une brunoise avec les pétales de tomate, saler, poivrer.
Ciseler l’ail et les échalotes.
Dans un sautoir, chauffer l’huile d’olive, ajouter ail et échalotes, faire suer puis ajouter les pétales de tomates, le thym, le laurier.
Saler, poivrer.
Faire cuire quelques minutes.
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