Poupeton d’aubergine

Ce mois-ci, je vous propose l’aubergine. Ce légume du soleil est un des produits phares dans la cuisine méditérranéenne que j’aime sublimer simplement.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30mn

Cuisson : 3h

 

INGRÉDIENTS

1 kg d’aubergine

8 œufs

6 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide

1 cuillerée à soupe de cumin

Huile d’olive Passedat

Sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Laver les aubergines et couper les pédoncules.

Les envelopper dans le papier aluminium préalablement salées, poivrées et huilées.

Enfourner à 160°C pendant 1h30.

Une fois cuites, les couper en 2 et les égoutter.

Mettre les aubergines dans un robot.

Mixer avec les œufs, la crème et le cumin.

Mettre cet appareil dans une terrine et la disposer dans un four au bain-marie à 180°C pendant 1h30.

 

Le mot du chef :

Cette terrine est meilleure refroidie.

 

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Vinaigrette de tomates

Osez une vinaigrette de tomates pour assaisoner vos plats, faire une marinade ou encore déglacer vos viandes.

 

INGREDIENTS

6 tomates Roma

1 cuillérée à soupe de moutarde

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 cébette

2 brins de basilic concassé

10 cl de vinaigre de Xérès

Huile d’olive Passedat

Sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Découper grossièrement les tomates et les échalotes.

Ecraser au pilon, tomates, ail, échalotes.

Ajouter la moutarde, huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Saler, poivrer

Presser dans un chinois étamine avec une petit louche.

 

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SAUCE TOMATE

Réalisez ma sauce tomate rapidement et réhaussez-là avec différentes herbes savoureuses.

 

INGREDIENTS

10 tomates Roma bien mûres

3 gousses d’ail

1 brin de basilic

1 brin de Thym

1 feuille de laurier

150 g d’huile d’olive

Sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Monder les tomates.

Éplucher l’ail et émincer.

Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer, ajouter l’ail, les tomates et les épices.

Cuire à couvert au four à 150° pendant 2 heures.

A la sortie du four, passer à la moulinette.

 

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PÊCHES DE VIGNE AU THÉ VERT ET À LA MENTHE

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de pêches de vigne accompagnées de thé vert et de menthe pour un dessert frais et rafraichissant. La douce saveur de la pêche sublimera vos papilles pendant la dégustation.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 mn

Cuisson : 10mn

 

INGREDIENTS

500 g d’eau

10 feuilles de menthe

1 cuillerée à soupe de thé vert

60 g de sucre

8 pêches

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Mettre l’eau à bouillir avec le sucre puis ajouter les pêches entières et les laisser pocher 10 mn à feu doux.

Retirer les pêches du sirop.

Ajouter le thé vert dans le sirop encore chaud et laisser infuser 10 mn.

Passer le sirop et ajouter les feuilles de menthe. Réserver au frais.

Retirer la peau des pêches puis remettre dans le sirop au frais.

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Ma sangria

Je vous propose aujourd’hui la recette de ma sangria. Une boisson rafraîchissante, conviviale, et colorée, à l’image des paysages qui m’inspirent. J’allie dans cette recette fruits frais, vin et vanille, auxquels j’ajoute mon herbe de vif fétiche, l’Île Verte. Ce délice surprendra vos papilles et parfumera vos soirées ensoleillées !

SANGRIA ILE VERTE

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

 

INGREDIENTS

15 g d’Ile verte Passedat

1 gousse de vanille

750 g de vin rouge

100 g de sucre

2 badianes

250 g de pastèque

1 melon

1 grappe de raisin blanc muscat

1 grappe de Raisin noir

2 oranges

1 pamplemousse

1 barquette de groseilles

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Dans une casserole, verser le vin rouge, ajouter la vanille, l’Ile verte Passedat, les badianes, le sucre et 2 oranges coupées en quatre.

Porter le tout à ébullition, flamber et réduire ceci de moitié et laisser refroidir.

En parallèle, mixer et passer à la passoire les 250 g de pastèque.

Mélanger le sirop et le jus de pastèque. Zester le pamplemousse, blanchir et rafraichir. Découper en quartier le pamplemousse.

Ajouter les fruits frais.

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Fraises gariguette et brousse du Rove

La Gariguette, cette star des potagers ! Je vous racontai quelques anecdotes hier sur ce petit fruit rouge très parfumé, voici aujourd’hui ma recette des fraises gariguette et brousse du Rove !

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 mn

INGREDIENTS

400 g de brousse

200 g de crème liquide

100 g de sucre

24 fraises gariguette

PROGRESSION DE LA RECETTE

Lisser dans un cul de poule les trois ingrédients au fouet. Remplir un siphon de cet appareil et réserver au réfrigérateur.

Prendre les fraises et les laver. 
Couper les fraises au trois quarts du haut du fruit et creuser les avec une cuillère à pomme parisienne.

Enfin siphonner avec l’appareil de brousse et refermer avec le haut de la fraise.

 

 

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tarte aux citrons de Menton

Je vous racontais son histoire hier sur le Facebook du restaurant Le Môle, le citron est mis à l’honneur aujourd’hui. C’est pour cela que j’ai décidé de vous dévoiler ma recette de la tarte aux citrons de Menton.
A vos tabliers et bonne dégustation !

 

Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 40mn

Repos : 3h

Cuisson : 20mn

INGREDIENTS

Pâte sucrée :

150 g de beurre

250 g de farine T55

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Crème citron :

400 g de jus de citron (8 citrons)

440 g de sucre

4 zestes de citron

12 œufs

340 g de beurre

4 feuilles de gélatine

 

Tranches citrons confits

5 citrons

250 g de sucre

300 g d’eau

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Mélanger le beurre, la farine et le sel. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Ajouter l’œuf et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2h, on obtient une pâte sucrée.

Pour la crème, laver les citrons et presser 400 g de jus. Garder 4 zestes puis les ajouter au jus de citrons. Mettre à chauffer le jus dans une casserole. En parallèle, blanchir les œufs et le sucre puis verser le jus de citron. Cuire jusqu’à ébullition pendant 1 mn.

Dans un bol d’eau froide, ramollir les feuilles de gélatine. Une fois ramollie, mélanger la gélatine et la crème de citron.

Débarrasser la crème dans un cul de poule et attendre que la crème soit à 40° puis ajouter le beurre. Mixer. Réserver au froid.

Laver les citrons et les passer à la mandoline. Retirer les pépins.

Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Une fois prêt, plonger les tranches de citrons et laisser confire à feu doux jusqu’à ce que la peau autour soit translucide. Réserver.

Abaisser la pâte sucrée au rouleau et foncer dans un cercle à tarte graissé. Laisser reposer la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°. Cuire le fond de tarte pendant 12 mn.

A la poche à douille, mettre la crème citron sur le fond de tarte et lisser à la spatule.

Disposer les rondelles de citrons confits à votre convenance.

 

 

 

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MA TARTE A L’ORANGE

Qu’on la découpe, qu’on la presse ou qu’on la zeste, l’orange est un fruit incontournable en cuisine qui s’utilise dans de nombreuses recettes méditerranéennes.

Pour ensoleillez votre fin de repas, je vous livre tous les secrets de ma recette de la tarte à l’orange ci-dessous. A vos tabliers !

Ma tarte à l’orange #Passedat

 

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients 

7 oranges

6 œufs

200 g de sucre

250 g d’amande en poudre

5 g de levure chimique

2 cuillerées à café de fleur d’oranger

Le jus de 1 citron

Beurre et farine pour le moule

 

Progression de la recette

 

Pocher les oranges 1 heure entière dans une casserole avec de l’eau à hauteur à feu moyen.

Egoutter les oranges et les mixer afin d’obtenir une purée (500 g).

Dans un robot avec le fouet verser les œufs et le sucre et blanchir l’appareil. Puis à la spatule, ajouter la poudre d’amande et la levure chimique. Enfin la purée d’oranges et la fleur d’oranger.

Verser la préparation dans un moule à manqué que vous aurez au préalable beurré et fariné. Cuire 30 minutes au four à 160 °C.

Démouler puis citronner avec le jus de citron.

Vous pouvez agrémenter votre tarte, de quelques rondelles d’oranges confites.

 

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MES GNOCCHIS AU JUS VERT

Demain c’est férié ! Prenez le temps de cuisiner et réalisez mes gnocchis au jus vert. Un plat simple, sain et délicieux… Retrouvez toutes les étapes de la recette ci-dessous et dans mon livre Ma Méditerranée #cuisine disponible sur la boutique en ligne : https://www.passedat.fr/boutique/fr/

 

Mes gnocchis au jus vert #Passedat

 

 

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 minutes

 

Ingrédients 

500 g de purée de pomme de terre

1 jaune d’œuf

180 g de farine de blé dur

2 bouquets de basilic

2 bouquets de persil

3 cuillerées à soupe de crème liquide

1 cuillerée à soupe de ricotta

Quelques copeaux de parmesan

1 ail nouveau

Huile d’olive Passedat

Sel, poivre

 

Progression de la recette

Laver le basilic et le persil, blanchir ensemble et rafraîchir.
Mixer, passer au tamis, assaisonner et réserver.

Mélanger la purée de pomme de terre, la farine puis le jaune d’œuf, ajouter un peu de purée d’herbes afin d’obtenir une pâte.
Réaliser des boudins de 2 cm de diamètre, puis à l’aide d’un couteau, couper ces boudins en petits tronçons de 1,5 cm. Les disposer sur un papier sulfurisé préalablement fariné et les couvrir d’un linge humide.

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’ail nouveau. Ajouter le reste de purée verte et délayer avec 3 cuillerées de crème liquide.

Pendant ce temps, plonger les gnocchis dans l’eau frémissante, les sortir une fois qu’ils remontent à la surface. Puis ajouter les gnocchis dans la poêle, mélanger et assaisonner.

Dresser dans une assiette et ajouter généreusement le parmesan et la ricotta.

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MON POULET AUX OLIVES

Comme promis, je vous dévoile aujourd’hui ma recette du poulet aux olives. Un plat de partage délicieusement parfumé, idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Cette recette est à retrouver dans mon livre Ma Méditerranée #cuisine, un ouvrage gourmand disponible sur la boutique en ligne : ici

 

Mon poulet aux olives #Passedat

 

 

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 2h

Cuisson : 1h

 

Ingrédients

1 poulet fermier

1 oignon

1 botte de carottes fanes

1 botte de navets fanes

120 g d’olives noires dénoyautées

120 g d’olives vertes cassées des Baux-de-Provence

15 ml de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 l de bouillon de volaille

100 g de farine

Huile d’olive Passedat

Sel, poivre

 

Progression de la recette

 

Découper le poulet en 8 morceaux. Rouler chaque morceau dans la farine sans excès.
Emincer l’oignon. Eplucher les carottes et les navets, les détailler en deux dans le sens de la longueur. Faire dégorger les olives pendant 5 minutes dans l’eau fraîche.

Dans une cocotte, faire dorer le poulet avec l’huile d’olive, ajouter oignon, carottes, navets, olives, laurier. Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon, saler.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement.

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