Gérald Passédat - Le Petit Nice » restaurant trois étoiles

café confidences et démonstration à omnivore Paris

Gérald Passedat — Tue, 19 Mar 2013 21:49:22 +0000

Ce lundi Philippe Moreno, un de mes chefs de cuisine et de patisserie, est parti avec moi pour une démonstration sur le sucré.

Le salon Omnivore était installé à Paris à la maison de la mutualité.

Sa démonstration sans crème ni beurre, était une souplesse au yuzu et infusion de l’anse des enfers.

Passédat

Le voici en pleine action

Puis dans l’aprés-midi, j’ai eu la possibilité et le plaisir de débattre sur ma cuisine de l’épure et des poissons oubliés avec Sébastien Demorand.

Un dialogue de 45 minutes sur la Méditerranée ses richesses, ses traditions de pêche et son importance dans la cuisine française.

Une belle journée de dialogues et d’échanges avec des chefs de tout horizon et des producteurs de talent.

Bravo une fois de plus à Luc Dubanchet pour ce beau concept et merci à tout les organisateurs.

L’école hôtelière de saint Nazaire en visite

Gérald Passedat — Thu, 14 Mar 2013 12:31:08 +0000

J’ai aujourd’hui le grand bonheur de recevoir à déjeuner une trentaine d’élèves passionnés .
Le menu commence par un maquereau de palangre aux radis roses.
Puis en tranches épaisses, la Pélamide en crue écorces de bergamote .
Le Loup Lucie Passédat et pour le dernier plat un tourteau rôti aux poivres.
Une chrysalide au chocolat pour le dessert!
Un grand merci à tous ces jeunes gens de prendre le temps pour rencontrer ma cuisine.

Thalassa , une des séances de pêche

Gérald Passedat — Sun, 17 Feb 2013 22:57:31 +0000

Cette semaine j’ai terminé avec le réalisateur François Guillaume le tournage de Thalassa .

Nous avons suivis mes pêcheurs de palangre et girelier vers leurs points secrets de pêche !!!

Planier

Alain