Gérald Passédat - Le Petit Nice » Marseille

Le Mucem J-30

Gérald Passedat — Wed, 08 May 2013 17:57:54 +0000

Dans cette nouvelle aventure, l’idée n’est pas seulement de cuisiner, satisfaire les appétits, réveiller les papilles, régaler les petits et les grands mais aussi d’éveiller la curiosité, de susciter l’engouement, de favoriser les échanges, de converser autour d’un thème populaire : la cuisine.

La première chose que l’on partage en Méditerranée, c’est le pain, et la nourriture qui l’accompagne. La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, j’ai souhaité m’associer au Mucem pour partager cette passion pour les terroirs, les produits, l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen.

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Au sein du MuCem, j’ai imaginé différents espaces de restauration réuni sous le nom du Môle Passédat et je vous donne rendez vous le 7 juin prochain.

Toutes les informations sur www.lemole-passedat.fr

Metropolis, destination Marseille

Gérald Passedat — Fri, 03 May 2013 16:08:20 +0000

Demain, je vous donne rendez-vous dans Metropolis, l’émission culturelle d’Arte, pour un reportage consacré à Marseille, Capitale Européenne de la Culture 2013.

Vous découvrirez également une interview de Rudy Ricciotti, architecte du MuCem.

Passerelle du Mucem

ARTE, samedi 4 mai à 14H40.

http://www.arte.tv/fr/dossier-metropole-marseille/7480646.html

Petit chef deviendra grand…

Gérald Passedat — Fri, 26 Apr 2013 07:00:12 +0000

Oscar 6 ans a décidé de respecter le thème de son carnaval : Marseille Capitale Européenne de la culture.

Il a choisi de se déguiser en mini moi … donc en petit chef

Sa maman a alors floqué son petit costume de cuisinier, et sa fameuse blouse blanche était estampillé « Petit Nice ».

Son costume a remporté un grand succès au sein des parents présents au cours du grand défilé des enfants.

Ce costume a aussi réveillé une envie celle de devenir « chef de cuisine ».

Notre ville est riche de gouts et de saveurs, et la cuisine s’apprend très tôt. Dès le plus jeune âge, les enfants font la différence entre les bons et les mauvais produits !

La prochaine étape pour Oscar est donc de me rencontrer . il a déjà revêtu l’habit et doit entretenir sa passion pour les bonnes choses.

Ma visite annuelle chez mon berger du Rove

Gérald Passedat — Thu, 21 Mar 2013 22:09:49 +0000

Une petite idée du territoire ou les chèvres de Monsieur Gouirand sont de retour !!!

En effet après avoir mis bas, le troupeau est fin prêt pour donner le lait nécessaire pour le façonnage des inimitables brousses du Rove.

café confidences et démonstration à omnivore Paris

Gérald Passedat — Tue, 19 Mar 2013 21:49:22 +0000

Ce lundi Philippe Moreno, un de mes chefs de cuisine et de patisserie, est parti avec moi pour une démonstration sur le sucré.

Le salon Omnivore était installé à Paris à la maison de la mutualité.

Sa démonstration sans crème ni beurre, était une souplesse au yuzu et infusion de l’anse des enfers.

Passédat

Le voici en pleine action

Puis dans l’aprés-midi, j’ai eu la possibilité et le plaisir de débattre sur ma cuisine de l’épure et des poissons oubliés avec Sébastien Demorand.

Un dialogue de 45 minutes sur la Méditerranée ses richesses, ses traditions de pêche et son importance dans la cuisine française.

Une belle journée de dialogues et d’échanges avec des chefs de tout horizon et des producteurs de talent.

Bravo une fois de plus à Luc Dubanchet pour ce beau concept et merci à tout les organisateurs.

concours de cuisine des chefs d’entreprises

Gérald Passedat — Mon, 04 Mar 2013 19:00:27 +0000

avec mon ami Jean Christophe Marquet nous faisons aujourd’hui un concours de cuisine dans mes cuisines ,pour le club master des entreprises.

la recette à réaliser sera le Loup Lucie Passédat.

un aprés midi dans la joie et dans la créativité . une belle aventure gourmande avec des personnes de qualité,merci à tous de votre patience et de votre humilité.

Suite du tournage au Petit Nice

Gérald Passedat — Thu, 21 Feb 2013 09:00:07 +0000

Après la pêche, direction la cuisine du Petit Nice , j’ai choisi de présenter quelques un de mes plats : loup Lucie Passédat et beignet d’anémone.

Ici je peaufine l’anémone de mer par une touche citronnée. J’ai sélectionné pour ce plat un citron de Menton.

Puis l’équipe de Thalassa pose la caméra et déguste,un moment chaleureux de partage .

François Guillaume le réalisateur, son caméraman Gérald Passédat, Denis Maillet

Et maintenant les girelles pour Thalassa

Gérald Passedat — Wed, 20 Feb 2013 13:00:20 +0000

Avec mon célèbre pêcheur de girelles Philippe dit « Stache » nous avons pu grâce à son savoir-faire pêcher une vingtaine de kilos de girelles royales .

La manière de les pêcher est la suivante : dans un girellier (une nasse) on casse quelques moules et on referme d’un carreau pour faire le poids , puis accroché à un bout on jette la nasse à la mer .

On repasse tranquillement une bonne heure après et on remonte le trésor.

Bien sur tout n’est pas dit ici il faudra regarder le reportage de Thalassa en avril!!!

Les girelles sont un nectar de la Méditerranée, le suc de leur chair est d’une intensité remarquable. Quant aux beignets ils sont tout simplement exquis.

sortie du port des Goudes

Thalassa , une des séances de pêche

Gérald Passedat — Sun, 17 Feb 2013 22:57:31 +0000

Cette semaine j’ai terminé avec le réalisateur François Guillaume le tournage de Thalassa .

Nous avons suivis mes pêcheurs de palangre et girelier vers leurs points secrets de pêche !!!

Planier

Alain