Réveillon provençal

En Provence, les traditionnels repas de fin d’année se composent de 7 plats de maigre, 13 pains et 13 desserts. Les poissons et crustacés ont donc une place de choix pour ces menus de fêtes. Choisissez de beaux oursins, imaginez un carpaccio de crustacés selon vos envies et un poisson rôti farci pour des saveurs intenses et subtiles. Sans oublier de placer sur la table un pot de blé de la Sainte Barbe pour souhaiter à vos convives une année prospère.

Carpaccio

 

 

 

 

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Un kiosque Passédat aux Halles de la Major

Inspiré des espaces de restauration du MuCEM, le Kiosque Passédat offre salades aux légumes organics, pan bagnat, foccacia de tomates à la féta, soupes froides et sandwichs savoureux. Côté dessert, une carte complète de pâtisseries pour les gourmets : tartes, mousses de fruits, crumbles, fromage frais coulis, biscuits, muffins, cakes maison sans oublier des jus de fruits et légumes naturels réalisés minute…… »

À déguster sur le pouce, dans un esprit sain et digeste.

Halle 1

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Crustacés de ma Méditerranée

De belles surprises ce matin pour mes nouveaux essais de crustacés de roche.

Je vais avec mes collaborateurs préparer des recettes sur ces trois espèces.

Avec amour et respect pour le plaisir de certains convives gastronomes.

On va commencer par le Fioupelan, crabe de mon enfance à la carapace dure et au parfum empli de roche et de malice.

crabe typique de la rade de Marseille

crabe typique de la rade de Marseille

 

puis vient le crabe éponge poilu appelé  Dromie dont la succulence des pinces et la générosité de sa tête en font un nectar rare de ma Méditerranée!  Celui-ci mérite une symphonie de poivres divers pour le panurer et le cuire pour exhaler son parfum.

dromie

 

 

Enfin arrive la Galathée striée d’eau de mi profondeur, celle qui a une chair si délicate et si rare bien plus que la cigale de mer et la grosse crevette grise. Elle est tellement rare et si appréciée qu’il faut la respecter et n’en servir qu’occasionnellement.

 

 

galathée striée

 

 

 

 

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Le Môle Passédat, happy hours

A l’occasion des 1 an du MuCEM et du Môle Passédat, une grande fête populaire sera organisée le 6 juin 2014. De 20h à minuit, tous les espaces du musée seront ouverts et gratuits pour tous. Jalonnés de concerts, performances et spectacles. Pour enrichir l’événement, Le Môle Passédat restera ouvert pour l’occasion et étendra son offre avec notamment tapas au Fort Saint Jean et teppanyaki sur la terrasse du J4. Sur un air de jazz, quelques notes d’impro, un son d’électro, profitez de cette balade artistique, festive et gastronomique.

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Premier anniversaire pour le Môle Passédat

Le MuCEM fête son premier anniversaire, Le Môle Passédat aussi !

Marseille, Esplanade du J4, 7 juin 2013 12H00, après 2 ans de réflexion et de préparation, l’équipe est en place, impatiente,  fébrile et  imaginant tous les scénarios possibles du premier service. Prête à relever le défi !

Le bâtiment est une source d’inspiration en soi: évoquant un rocher noir, gris et blanc, la mer s’y reflète…

Bien sûr, il est question des terroirs, des produits, de l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen, mais la dimension culturelle et festive du Mucem donne une tout autre portée à l’acte culinaire.

Un an plus tard, nous avons eu le plaisir de recevoir de nombreux clients, dans l’ensemble du Môle Passédat La Table, La Cuisine ou le Café.

Merci à nos clients fidèles et aux visiteurs qui redécouvrent avec plaisir Marseille !

Mole Passédat Portes

Mole Passédat Portes

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Maman, top chef

Pour la Fête des Mères, pourquoi ne pas offrir un cours de pro ? Cuisine gastronomique ou pâtisserie millimétrée, un seul clic pour un cadeau gourmet.

Information et programme des cours : http://www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

 

 

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Les calanques à votre rythme

Patrimoine séculaire, les calanques sont un trésor à découvrir à pied avant les chaleurs de l’été.

Marseilleveyre, Morgiou, Sugiton ou Port Pin ont ma préférence, j’aime les parcourir au petit jour et cueillir criste marine, fenouil et thym pour mon restaurant.

Depuis le Petit Nice, je vous propose de partir pour une randonnée sur mesure, à votre rythme avec un guide professionnel et profitez de cet espace naturel exceptionnel.

Calanques3©Christian Cress

Derniers jours de notre offre exclusive :

1 nuit en chambre classique,

1 balade dans les calanques avec l’escorte d’un guide agréé depuis l’hôtel,

1 dîner au Bar 1917 (hors boisson)  – en terrasse selon la météo

280 € TTC / pers

Valable jusqu’à fin avril 2014, du mardi au vendredi inclus.

 

 

 

 

 

photo

calanque de Sormiou

calanque de Sormiou

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Mon école de cuisine

La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, une culture populaire. C’est pourquoi  l’école cuisine, dernier espace du Môle Passédat, a toute sa place au MuCEM.

Elle ouvrira ses portes le 24 mars prochain au sein du Fort Saint Jean, mettant à profit les produits issus du jardin selon les récoltes. Pouvant accueillir une dizaine de participants, des cours de cuisine seront proposés pour les adultes et dans un second temps pour les enfants. Le programme des cours : la cuisine gastronomique, la cuisine de la Méditerranée, la cuisine du potager, la pâtisserie, la mixologie et la sommellerie.

Pour l’ouverture, j’ai choisi le Loup Lucie Passédat, mon plat signature créé en hommage à ma grand-mère, puis des recettes traditionnelles comme la  volaille au miel, agrumes et asperges ; sans oublier pour les préparatifs de Pâques l’agneau et les chocolats.

Côté pâtisserie, l’apprentissage débutera avec la préparation du St Honoré et  la technique de la pâte à choux.

Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

Ecole4©GéraldPassédat

 

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Food in Sud

Très heureux d’être le parrain de la première édition de Food In Sud, un salon réunissant à Marseille tous les passionnés de la Méditerranée, cuisiniers, producteurs pour un moment d’échange du 16 au 18 mars.

FoodinSudFoodinSud2

 

 

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Exercice de style

J’ai eu beaucoup de plaisir à relever le challenge de ce numéro Spécial Arty. Le choix du bleu cobalt s’est imposé comme une évidence pour moi, ce bleu symbole des abysses, d’une plongée régulière et chaque fois différente que j’exerce dans mon voyage culinaire au Petit Nice.

A découvrir dans le Madame Figaro ce weekend.

Madame Figaro

 

 

PASSEDAT084

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