C’est mardi gras !

Et pour changer des crêpes, optez pour les oreillettes de Provence!

Ma recette simple, rapide et savoureuse :

INGREDIENTS

500 g de farine (T55)

2 citrons jaunes de Menton

1 cuillérée à café de sel

4 œufs

50 g de sucre

50 g d’huile d’olive

10 g de fleur d’oranger

1 l d’huile de pépin de raisin pour la friture

Sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Laver et râper les 2 citrons dans la farine. Puis mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer au moins 2 heures à couvert. Séparer la pâte en petites boules puis les aplatir au maximum. Enfin les découper en rectangle 2 cm sur 10 cm avec une roulette dentelle. Faire chauffer un bain de friture à 170° et plonger les oreillettes dedans. À l’aide d’une araignée sortir les oreillettes quand elles commencent à dorer, disposer les sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Temps de préparation : 20mn / Repos : 2h /Cuisson : quelques minutes

Retrouvez cette recette dans mon nouveau livre Ma Méditerranée ‪#‎Cuisine‬

Oreillettes de Provence@geraldpassedat

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Food in Sud 2ème édition

Je suis fier et heureux de cette deuxième édition de Food’in Sud qui démontre l’engouement des professionnels et le dynamisme d’une région unique au monde.

Food’in Sud, c’est un coup de projecteur sur une filière professionnelle regroupant 12 pays. Un moment unique pour rassembler, partager, échanger et écrire l’avenir d’une région, la plus touristique au monde.

Grâce au partage et à la transmission des amoureux du goût, la cuisine méditerranéenne séculaire arrive jusqu’à nous. Notre devoir est de faire perdurer cette tradition culinaire de cuisines simples, populaires. Chaque cuisinier, chaque producteur porte en lui un savoir, une connaissance qu’il aura vocation à retranscrire, à enrichir avec sa sensibilité.

Né à Marseille, face à la Méditerranée, j’ai reçu en héritage le savoir gourmand des femmes et des hommes de ma famille, aux traditions de Marseille et de la Provence et bien sur, de la Méditerranée. Chaque jour, dans mes restaurants du Petit Nice ou du Môle Passedat, j’ai un immense plaisir à proposer à mes clients une cuisine aux accents du Sud. Une cuisine pour tous les publics, pour tous les moments parfois un simple grignotage, un mezzé entre amis ou un menu gastronomique.

Food in Sud

Food in Sud

Les 24, 25 et 26 janvier, Marseille vibrera de ces brassages et métissages culturels, je ne doute pas que l’avenir de la cuisine méditerranéenne sera gastronomique.

 

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Escapades avec Jean-Luc Petitrenaud au MuCEM

J’ai le privilège d’être le premier invité 2016 de Petitrenaud.

 

Pour cette émission, je reçois avec un immense plaisir Jean-Luc Petitrenaud dans mes restaurants au sein du MuCEM : le Môle Passedat.

Je vous propose un voyage savoureux autour de la Méditerranée, présentant des recettes traditionnelles issues des hommes et des femmes de ma famille mais aussi des mets populaires revisités.

Escapades de Petitrenaud 2016

http://www.france5.fr/emissions/les-escapades-de-petitrenaud/diffusions/03-01-2016_446026

FRANCE 5 – ESCAPADES DE PETITRENAUD

DIMANCHE 3 JANVIER 2016 A 12H00

Rediffusion le samedi 23 janvier à 12h25

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La cuisine méditerranéenne victorieuse

Heureux de la victoire des chefs de Gourméditerranée au Sirha face aux Toques Blanches Lyonnaises!

 

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Gourméditerranée au SIRHA

Soutien à mes chefs de Gourméditerranée qui affrontent ceux des Toques Blanches Lyonnaises dans une joute culinaire.

Sirha

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Réveillon provençal

En Provence, les traditionnels repas de fin d’année se composent de 7 plats de maigre, 13 pains et 13 desserts. Les poissons et crustacés ont donc une place de choix pour ces menus de fêtes. Choisissez de beaux oursins, imaginez un carpaccio de crustacés selon vos envies et un poisson rôti farci pour des saveurs intenses et subtiles. Sans oublier de placer sur la table un pot de blé de la Sainte Barbe pour souhaiter à vos convives une année prospère.

Carpaccio

 

 

 

 

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Un kiosque Passédat aux Halles de la Major

Inspiré des espaces de restauration du MuCEM, le Kiosque Passédat offre salades aux légumes organics, pan bagnat, foccacia de tomates à la féta, soupes froides et sandwichs savoureux. Côté dessert, une carte complète de pâtisseries pour les gourmets : tartes, mousses de fruits, crumbles, fromage frais coulis, biscuits, muffins, cakes maison sans oublier des jus de fruits et légumes naturels réalisés minute…… »

À déguster sur le pouce, dans un esprit sain et digeste.

Halle 1

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Crustacés de ma Méditerranée

De belles surprises ce matin pour mes nouveaux essais de crustacés de roche.

Je vais avec mes collaborateurs préparer des recettes sur ces trois espèces.

Avec amour et respect pour le plaisir de certains convives gastronomes.

On va commencer par le Fioupelan, crabe de mon enfance à la carapace dure et au parfum empli de roche et de malice.

crabe typique de la rade de Marseille

crabe typique de la rade de Marseille

 

puis vient le crabe éponge poilu appelé  Dromie dont la succulence des pinces et la générosité de sa tête en font un nectar rare de ma Méditerranée!  Celui-ci mérite une symphonie de poivres divers pour le panurer et le cuire pour exhaler son parfum.

dromie

 

 

Enfin arrive la Galathée striée d’eau de mi profondeur, celle qui a une chair si délicate et si rare bien plus que la cigale de mer et la grosse crevette grise. Elle est tellement rare et si appréciée qu’il faut la respecter et n’en servir qu’occasionnellement.

 

 

galathée striée

 

 

 

 

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Le Môle Passédat, happy hours

A l’occasion des 1 an du MuCEM et du Môle Passédat, une grande fête populaire sera organisée le 6 juin 2014. De 20h à minuit, tous les espaces du musée seront ouverts et gratuits pour tous. Jalonnés de concerts, performances et spectacles. Pour enrichir l’événement, Le Môle Passédat restera ouvert pour l’occasion et étendra son offre avec notamment tapas au Fort Saint Jean et teppanyaki sur la terrasse du J4. Sur un air de jazz, quelques notes d’impro, un son d’électro, profitez de cette balade artistique, festive et gastronomique.

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Premier anniversaire pour le Môle Passédat

Le MuCEM fête son premier anniversaire, Le Môle Passédat aussi !

Marseille, Esplanade du J4, 7 juin 2013 12H00, après 2 ans de réflexion et de préparation, l’équipe est en place, impatiente,  fébrile et  imaginant tous les scénarios possibles du premier service. Prête à relever le défi !

Le bâtiment est une source d’inspiration en soi: évoquant un rocher noir, gris et blanc, la mer s’y reflète…

Bien sûr, il est question des terroirs, des produits, de l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen, mais la dimension culturelle et festive du Mucem donne une tout autre portée à l’acte culinaire.

Un an plus tard, nous avons eu le plaisir de recevoir de nombreux clients, dans l’ensemble du Môle Passédat La Table, La Cuisine ou le Café.

Merci à nos clients fidèles et aux visiteurs qui redécouvrent avec plaisir Marseille !

Mole Passédat Portes

Mole Passédat Portes

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