avec mon ami Jean Christophe Marquet nous faisons aujourd’hui un concours de cuisine dans mes cuisines ,pour le club master des entreprises.
la recette à réaliser sera le Loup Lucie Passédat.
un aprés midi dans la joie et dans la créativité . une belle aventure gourmande avec des personnes de qualité,merci à tous de votre patience et de votre humilité.
> Lire la suite de cet article 22 commentairesAujourd’hui avec ma brigade j’ai préparé l’Aïoli pour une commande spéciale !
La teneur en ail a été modifiée, nos convives étaient ravis, un plaisir simple de tradition Marseillaise.
Pour cette recette j’ai pris un loup de palangre d’une extrême fraicheur. Pour l’Aïoli, après avoir cuit les pommes de terre à l’eau et les oeufs séparément, j’ai blanchi mes gousses d’ail en chemise dans un lait frémissant.
Cette méthode rend ce plat digeste et agréable en bouche. On ajoute aux pommes de terre cuites, le jaune d’oeuf cuit et le jaune d’oeuf cru puis on monte doucement avec un filet d’huile d’olive de toscane.
Le loup est poché dans un court-bouillon de légumes bien parfumé et il repose ensuite dans ce même bouillon pour finir sa cuisson.
