Les merveilleux agrumes d’Alexandra B.

Une très belle rencontre avec Alexandra B. dans son jardin d’Eden à Menton. Elle cultive des agrumes de grande qualité. Des clémentines et des yuzu des mangoustans ,des citrons sans amertumes .des délices de la nature…

 

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Coup de coeur pour ses mandarines absolument divines que je souhaite utiliser pour mes desserts. Et bien évidemment le citron de Menton pour sublimer un carpaccio de coquillages, premier palier de ma bouille abaisse.

 

 

 

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à ma connaissance ce potager sublime est un des rares  faisant face ainsi la Méditerranée  ! encore un moment de gourmandise et de curiosité que j’aime partager avec vous.

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Et maintenant les girelles pour Thalassa

Avec mon célèbre pêcheur de girelles Philippe dit « Stache » nous avons pu grâce à son savoir-faire pêcher une vingtaine de kilos de girelles royales .

La manière de les pêcher est la suivante : dans un girellier (une nasse) on casse quelques moules et on referme d’un carreau pour faire le poids , puis accroché à un bout on jette la nasse à la mer .

On repasse tranquillement une bonne heure après et on remonte le trésor.

Bien sur tout n’est pas dit ici il faudra regarder le reportage de Thalassa en avril!!!

Les girelles sont un nectar de la Méditerranée, le suc de leur chair est d’une intensité remarquable. Quant aux beignets ils sont tout simplement exquis.

 

 

 

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sortie du port des Goudes

sortie du port des Goudes

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Thalassa , une des séances de pêche

Cette semaine j’ai terminé avec le réalisateur François Guillaume le tournage de Thalassa .

Nous avons suivis mes pêcheurs de palangre et girelier vers leurs points secrets de pêche !!!

Planier

Planier

Alain

Alain

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Plat canaille l’aïoli

Aujourd’hui avec ma brigade j’ai préparé l’Aïoli pour une commande spéciale !

La teneur en ail a été  modifiée, nos convives étaient ravis, un plaisir simple de tradition Marseillaise.

Pour cette recette j’ai pris un loup de palangre d’une extrême fraicheur. Pour l’Aïoli, après avoir cuit les pommes de terre à l’eau et les oeufs séparément, j’ai blanchi mes gousses d’ail en chemise dans un lait frémissant.

Cette méthode rend ce plat digeste et agréable en bouche. On ajoute aux pommes de terre cuites, le jaune d’oeuf cuit et le jaune d’oeuf cru puis on monte doucement avec un filet d’huile d’olive de toscane.

Le loup est poché dans un court-bouillon de légumes bien parfumé et il repose ensuite dans ce même bouillon pour finir sa cuisson.

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Saint Valentin face à la Grande Bleue

Il reste une unique chambre disponible pour sublimer votre Saint Valentin.
Nous vous proposons de prolonger cette soirée à un tarif éblouissant pour toute réservation d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique,
votre nuit à l’hôtel Le Petit Nice au tarif exceptionnel de 120 € (hors pdj).

Nous attendons votre appel pour cette ultime disponibilité !

Vue du Petit Nice Passédat

*Réservation uniquement par téléphone au 04 91 592 592, valable le jeudi 14 février 2013 en accompagnement d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique Le Petit Nice.

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