C’est mardi gras !

Et pour changer des crêpes, optez pour les oreillettes de Provence!

Ma recette simple, rapide et savoureuse :

INGREDIENTS

500 g de farine (T55)

2 citrons jaunes de Menton

1 cuillérée à café de sel

4 œufs

50 g de sucre

50 g d’huile d’olive

10 g de fleur d’oranger

1 l d’huile de pépin de raisin pour la friture

Sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Laver et râper les 2 citrons dans la farine. Puis mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer au moins 2 heures à couvert. Séparer la pâte en petites boules puis les aplatir au maximum. Enfin les découper en rectangle 2 cm sur 10 cm avec une roulette dentelle. Faire chauffer un bain de friture à 170° et plonger les oreillettes dedans. À l’aide d’une araignée sortir les oreillettes quand elles commencent à dorer, disposer les sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Temps de préparation : 20mn / Repos : 2h /Cuisson : quelques minutes

Retrouvez cette recette dans mon nouveau livre Ma Méditerranée ‪#‎Cuisine‬

Oreillettes de Provence@geraldpassedat

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Food in Sud 2ème édition

Je suis fier et heureux de cette deuxième édition de Food’in Sud qui démontre l’engouement des professionnels et le dynamisme d’une région unique au monde.

Food’in Sud, c’est un coup de projecteur sur une filière professionnelle regroupant 12 pays. Un moment unique pour rassembler, partager, échanger et écrire l’avenir d’une région, la plus touristique au monde.

Grâce au partage et à la transmission des amoureux du goût, la cuisine méditerranéenne séculaire arrive jusqu’à nous. Notre devoir est de faire perdurer cette tradition culinaire de cuisines simples, populaires. Chaque cuisinier, chaque producteur porte en lui un savoir, une connaissance qu’il aura vocation à retranscrire, à enrichir avec sa sensibilité.

Né à Marseille, face à la Méditerranée, j’ai reçu en héritage le savoir gourmand des femmes et des hommes de ma famille, aux traditions de Marseille et de la Provence et bien sur, de la Méditerranée. Chaque jour, dans mes restaurants du Petit Nice ou du Môle Passedat, j’ai un immense plaisir à proposer à mes clients une cuisine aux accents du Sud. Une cuisine pour tous les publics, pour tous les moments parfois un simple grignotage, un mezzé entre amis ou un menu gastronomique.

Food in Sud

Food in Sud

Les 24, 25 et 26 janvier, Marseille vibrera de ces brassages et métissages culturels, je ne doute pas que l’avenir de la cuisine méditerranéenne sera gastronomique.

 

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Escapades avec Jean-Luc Petitrenaud au MuCEM

J’ai le privilège d’être le premier invité 2016 de Petitrenaud.

 

Pour cette émission, je reçois avec un immense plaisir Jean-Luc Petitrenaud dans mes restaurants au sein du MuCEM : le Môle Passedat.

Je vous propose un voyage savoureux autour de la Méditerranée, présentant des recettes traditionnelles issues des hommes et des femmes de ma famille mais aussi des mets populaires revisités.

Escapades de Petitrenaud 2016

http://www.france5.fr/emissions/les-escapades-de-petitrenaud/diffusions/03-01-2016_446026

FRANCE 5 – ESCAPADES DE PETITRENAUD

DIMANCHE 3 JANVIER 2016 A 12H00

Rediffusion le samedi 23 janvier à 12h25

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Quelques pages savoureuses en cadeau ?

Pour les gourmets, mon nouveau livre « Ma Méditerranée#cuisine » pour partager mes recettes personnelles, familiales, une cuisine colorée et parfumée accessible à tous.

Pour les cuisiniers aguerris, “Des Abysses à la lumière” est une découverte par paliers de 45 poissons de la Méditerranée.

Exclusivité ! Pour tout achat sur la boutique en ligne, les livres seront dédicacés sur simple demande .

Commandez « Ma Méditerranée#cuisine »

Commandez « Des Abysses à la lumière »

 

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Rencontres Gourmandes de la Méditerranée, 2ème édition

Pour ce second rendez-vous, j’ai souhaité vous faire découvrir la cuisine libanaise avec le chef Joe Barza. Pendant un mois, je vous propose au MuCEM, un programme gourmand autour de cette cuisine chaleureuse :

2 diners à 4 mains les vendredi 27 et samedi 28 novembre,

1 cours de cuisine orchestré avec le chef Joe Barza jeudi 26 novembre,

et des menus exclusifs au Môle Passedat du 27 novembre au 21 décembre.

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Pour toute information www.passedat.fr

Réservations : reservation.lemole-passedat.com

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Les Rencontres Gourmandes de la Méditerranée au Môle Passedat

Première édition du 11 mars au 3 avril 2015 !

Vous connaissez ma passion pour la Méditerranée. Elle est ma muse, mon potager marin. Même au-delà de la Grande Bleue, les terres qui la côtoient recèlent de trésors. C’est un terroir riche, exceptionnel, créatif. Au Môle Passedat, je m’ouvre encore davantage à sa culture, celle de la convivialité, du partage et du métissage.

C’est pourquoi, je vous propose  ‘Les Rencontres Gourmandes de la Méditerranée au Môle Passedat’, avec une première édition italienne.

Je recevrai Anthony Genovese,Chef du restaurant gastronomique Il Pagliaccio, deux étoiles Michelin Rome.

Pour inaugurer cet événement, 3 occasions exceptionnelles de rencontrer le Chef invité :

  • 2 dîners les vendredi 13 et samedi 14 mars 2015
  • 1 cours de cuisine orchestré par Anthony Genovese jeudi 12 mars 2015

Pour toute information www.passedat.fr

Réservations : reservation.lemole-passedat.com

 

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Semaine gastronomique en Israël

Quel plaisir de parcourir les rivages de la Méditerranée, première escale de l’année en Israël pour une semaine gastronomique ! la 3e édition de ‘So French So Food’ a réuni à 21 chefs français dans 7 villes d’Israël en simultané pour présenter notre gastronomie. Rencontres magnifiques.


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Pour ma part, j’ai eu le plaisir de cuisiner en duo avec  Yoram Nitzan, chef du restaurant Mul Yam à Tel Aviv pour 2 diners exceptionnels.

Découverte de beaux produits: dattes, boulgour, pois chiches et pâte fine d’abricot sans oublier les poissons :  mérou ou sariole.

 

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Ode à la Méditerranée pour une Saint-Valentin ensoleillée

Carpaccio

Au Petit Nice, pour le restaurant gastronomique comme pour le Bar 1917, Gérald Passedat vous invite à une plongée dans son potager marin en imaginant deux menus inédits pour l’occasion.

Restaurant gastronomique*** : 295€ hors boissons

Bar 1917 : 150 € hors boissons

Vous préférez une autre vue de Marseille et ses sublimes lumières sur le port. À La Table du Môle Passedat, au cœur MuCEM, le Chef propose un menu où s’expriment et se côtoient la richesse d’expressions du bassin Méditerranéen.

Le Môle Passedat, La Table : 160 € hors boissons

RESERVATION&INFORMATION

Le Petit Nice : 04 91 592 592 ou contact@passedat.fr

Le Môle Passedat : reservation@lemole-passedat.com

 

 

 

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La cuisine méditerranéenne victorieuse

Heureux de la victoire des chefs de Gourméditerranée au Sirha face aux Toques Blanches Lyonnaises!

 

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Gourméditerranée au SIRHA

Soutien à mes chefs de Gourméditerranée qui affrontent ceux des Toques Blanches Lyonnaises dans une joute culinaire.

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