en conversation avec monsieur l’ambassadeur

à l’occasion de la remise des insignes de chevalier de  la légion d’honneur à monsieur  André Pachon  chef depuis plus de quarante ans à tokyo,j’ai pu converser longuement avec Christian Masset notre ambassadeur au Japon.

nous avons échangé nos souvenirs  gourmands avec ce méridional plein de bon sens et toujours à l’écoute de ma profession.

assez rare tout çà pour que je me permette de le souligner.

je lui ai promis une visite de mes lieux de cuisine à Marseille et bien sur je me ferai une joie de lui faire gouter à mon tour ,  ma vision de ma Méditerranée !

ambassadeur et gp

 

photo 1

                                                                                                            l’Ambassadeur moi ,  André Pachon et son fils

ambassadeur rt pachon et harumi
                                                                  harumi Osawa les Maitres d’hôtel de la coupe Georges Baptiste,André Pachon ,l’ambassadeur

                                                                             

 

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Le French Food Culture Center Tokyo

je viens de finir ma présidence du jury du concours culinaire de la Méditerranée à Tokyo.

Harumi  Osawa m’a reçu dans son école FFCC avec une incomparable gentillesse et un très grand professionnalisme.

les cuisiniers Japonais et les cuisiniers Français ont de la chance d’avoir comme ambassadrice une telle personne.

mille merci harumi et à bientôt j’espère !!!

harumi

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une belle découverte à Tokyo

j’ai pu ce jour déguster les merveilleuses préparations de Mizutani à Tokyo!

je pense n’avoir jamais connu une telle finesse et un tel savoir faire sur le travail du poisson en Asie.

il s’agit là de grand art de la part de ce  maitre .

un tantinet taquin et au regard vif !

j’ai compris ce que le vrai sushi japonais pouvait créer comme plaisir.

inoubliable de pureté.

merci à mon ami et photographe  Richard Haughton d’avoir insisté pour que je découvre cet endroit.

 

dans son restaurant

dans son restaurant

 

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une équipe de cuisinier au déjeuner

J’ai l’immense plaisir de recevoir Eric Canino le chef de la Réserve Ramatuelle et toute son équipe !

je leur ai concocté un menu autour des poissons oubliés pour transmettre ma passion de ma Méditerranée à cette jeune équipe talentueuse !

merci à eux d’avoir choisi ma table pour ce déjeuner de fin d’année .

une belle rencontre entre passionnés de cuisine et de poissons !

Je conseille cet hôtel et son restaurnt lors de vos passages à st Tropez!

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Les Grandes Tables du Monde au Môle Passédat

Cette semaine, j’ai eu le plaisir d’accueillir Les Grandes Tables du Monde pour leur diner de gala au MuCEM. L’association a choisi Marseille pour leur réunion annuelle réunissant des chefs cuisiniers français et internationaux. Moment de partage, moment d’échanges pour l’ensemble des convives sous la présidence de Marc Haeberlin, et vice-présidence David Sinapian et Pierre Wynants.

Ambiance terrasse

Accueil du président de l'association

Accueil du président de l’association

Pour imaginer ce diner, j’ai demandé à Jean-André Charial, Christophe Bacquié et Jacques Genin de se joindre à moi.

En cuisine 3 chefs

Quelques images souvenir de cette belle soirée

Jacques Genin, Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et David Sinapian

Jacques Genin, Anne-Sophie Pic, Gérald Passédat et David Sinapian

 

Piege Anton

 

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Les Etoiles de Mougins

J’ai le plaisir d’être l’invité d’honneur des Etoiles de Mougins. Pour cette 8ème édition du Festival International de la gastronomie, j’ai choisi le thème « Méditerranée en scène », les chefs et les producteurs vous attendent pour un programme riche en émotion, convivial et unique.

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Retrouvez tout le programme sur le site www.lesetoilesdemougins.com.

Je vous donne rendez-vous dès vendredi 27 septembre.

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Des abysses à la lumière

Pour ce premier ouvrage, j’ai souhaité partagé ma vision de la Méditerranée, une exploration par paliers jusqu’aux abysses pour découvrir ses richesses gustatives d’une inouïe subtilité.

Deux complices m’ont accompagné pour ce voyage onirique, le peintre Gérard Traquandi et le photographe Richard Haughton.

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Ma rencontre du moment

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Une belle surprise ce matin au pavillon M !mon ami Pascal Morabito de retour à Marseille après quinze ans d’absence pour une superbe exposition dont  il m’a fait découvrir les subtilités ce matin ! Des vases Ming et des pierres de laves , l’érosion et les personnages sculptés par l’artiste .

un beau moment de discussion autour de l’art de la table …

 

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La Pêche de Félix

Ce matin, Félix a livré au Petit Nice sa pêche, elle était simplement sublime : denti, daurade royale, mostelle, pageot, sarran, beaux yeux, sar…

Peche Félix

 

Felix pêche à la palangre, un travail artisanal, minutieux et respecteux de la Méditerranée qui me permet d’avoir des poissons d’une qualité extrême. Je ferai maturer le denti avant de le cuisiner. Quant à la mostelle, elle  sera pochée sans attendre dans un bouillon léger pour préservée sa délicate texture.

Denti et mostelle

Denti et mostelle

 

 

 

 

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Le Dimanche au Môle Passedat

Cuisiniers en service

Certains Dimanche j’ai un grand plaisir à venir aider et soutenir toute mes brigades lors des déjeuners de la cuisine et de la table! Notre lieu de travail est si approprié au partage avec nos hôtes que la bonne humeur en cuisine y est palpable.

la cuisine Chaque jour progresse et je suis fier de mes collaborateurs !

un grand merci à tour nos clients qui restent à l’écoute de nos aventures

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