Maman, top chef

Pour la Fête des Mères, pourquoi ne pas offrir un cours de pro ? Cuisine gastronomique ou pâtisserie millimétrée, un seul clic pour un cadeau gourmet.

Information et programme des cours : http://www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

 

 

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LIMOUX 2014 – TOQUES & CLOCHERS AUX SAVEURS MARINES

pour cette année 2014 j’ai été sélectionné par l’association des Sieur d’Arques pour être le chef parrain de cette superbe année.

en cette occasion une lignée de cépage de Chardonnay portera mon nom .

je suis très fier de lier la terre à la mer et très fier du travail des viticulteurs du limouxin!

GP sur sa borne de Chardonnay

GP sur sa borne de Chardonnay

 

 

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cette grande journee a été suivie de la célèbre vente aux enchères ou j’ai pu retrouver mon ami gilles Goujon et aussi Gérard Basset le meilleur sommelier du monde 2010!

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enfin le diner de gala que j’ai mis en oeuvre pour 500 convives ,celui ci s’est achevé par un grand carnaval burlesque.

un grand merci à tout les participants de cette superbe région ,à leur joie de vivre ,et au bons vins blanc qu’ils mettent en fût .

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Le chocolat, un condiment magnifique

Le chocolat offre une partition raffinée que chaque cuisinier peut jouer sur tous les tons. François Pralus qui sait si bien cultiver, récolter, transformer ses fèves, me propose régulièrement des nouveautés à explorer. J’avoue ma préférence pour le Sao Taomé, marqué par une fervente acidité en bouche et se prolongeant par une note ambrée, telle une feuille de cigare. Je réserve ce cacao amer à la carapace panurée de poivres  d’un tourteau.

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Pour les desserts, j’aime associer le chocolat à un vinaigre de fruit. Ainsi le vinaigre de framboise en couches superposées avec du chocolat de Madagascar bio, donne à mon Chocolat “Equateur” formaté au vinaigre de framboise, une acidité fruitée mêlée à l’astringence du chocolat.

Pour les amateurs de chocolat, un cours de pâtisserie leur est dédié le 19 avril prochain. Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

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Les calanques à votre rythme

Patrimoine séculaire, les calanques sont un trésor à découvrir à pied avant les chaleurs de l’été.

Marseilleveyre, Morgiou, Sugiton ou Port Pin ont ma préférence, j’aime les parcourir au petit jour et cueillir criste marine, fenouil et thym pour mon restaurant.

Depuis le Petit Nice, je vous propose de partir pour une randonnée sur mesure, à votre rythme avec un guide professionnel et profitez de cet espace naturel exceptionnel.

Calanques3©Christian Cress

Derniers jours de notre offre exclusive :

1 nuit en chambre classique,

1 balade dans les calanques avec l’escorte d’un guide agréé depuis l’hôtel,

1 dîner au Bar 1917 (hors boisson)  – en terrasse selon la météo

280 € TTC / pers

Valable jusqu’à fin avril 2014, du mardi au vendredi inclus.

 

 

 

 

 

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calanque de Sormiou

calanque de Sormiou

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Premier cours de cuisine

Pour le premier cours de mon école de cuisine, le Loup Lucie Passédat est à l’honneur. Les élèves découvrent les secrets de cuisson de mon plat signature.

 

Premier cours de cuisine

Premier cours de cuisine

Vendredi prochain, cours sera consacré à la cuisine du marché avec une recette traditionnelle …

Pour tout savoir : www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

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Mon école de cuisine

La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, une culture populaire. C’est pourquoi  l’école cuisine, dernier espace du Môle Passédat, a toute sa place au MuCEM.

Elle ouvrira ses portes le 24 mars prochain au sein du Fort Saint Jean, mettant à profit les produits issus du jardin selon les récoltes. Pouvant accueillir une dizaine de participants, des cours de cuisine seront proposés pour les adultes et dans un second temps pour les enfants. Le programme des cours : la cuisine gastronomique, la cuisine de la Méditerranée, la cuisine du potager, la pâtisserie, la mixologie et la sommellerie.

Pour l’ouverture, j’ai choisi le Loup Lucie Passédat, mon plat signature créé en hommage à ma grand-mère, puis des recettes traditionnelles comme la  volaille au miel, agrumes et asperges ; sans oublier pour les préparatifs de Pâques l’agneau et les chocolats.

Côté pâtisserie, l’apprentissage débutera avec la préparation du St Honoré et  la technique de la pâte à choux.

Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

Ecole4©GéraldPassédat

 

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Food in Sud

Très heureux d’être le parrain de la première édition de Food In Sud, un salon réunissant à Marseille tous les passionnés de la Méditerranée, cuisiniers, producteurs pour un moment d’échange du 16 au 18 mars.

FoodinSudFoodinSud2

 

 

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Le goût du Sud

 

Peche Félix

 

Défenseur de notre patrimoine culinaire de la Méditerranée, je suis heureux d’être le parrain de Food In Sud.

Mon envie est toujours de proposer au grand public de découvrir ou redécouvrir la richesse de notre cuisine, sa diversité et ses nouveaux talents.

Mon association Gourméditérranée sera présente lors de ce salon, avec ses chefs partisans et militants. Amoureux de leur région, ils réaliseront des démonstrations culinaires chaque jour.

Une belle aventure humaine pour valoriser un territoire, des produits et partager le plaisir du goût.

Premier salon méditerranéen de la restauration, Food In Sud se déroulera du 16 au 18 Mars à Marseille.

http://foodinsud.com

 

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Exercice de style

J’ai eu beaucoup de plaisir à relever le challenge de ce numéro Spécial Arty. Le choix du bleu cobalt s’est imposé comme une évidence pour moi, ce bleu symbole des abysses, d’une plongée régulière et chaque fois différente que j’exerce dans mon voyage culinaire au Petit Nice.

A découvrir dans le Madame Figaro ce weekend.

Madame Figaro

 

 

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la Pêche ,une merveille intemporelle.

tout les jours et voire plusieurs fois par jour mes pêcheurs m’apportent des merveilles !

aujourd’hui la qualité des poissons reçus est exceptionnelle et je voulais vous en faire profiter avant de les faire maturer comme il se doit.

on peu remarquer sur la photo les lignes d’hameçons encore présentes.

la beauté des couleurs et l’éclat des écailles ,comme une nature morte du dix neuvième siecle  ,comme une peinture d’Auguste Renoir intitulée nature morte aux poissons .

la rencontre de l’oeil et du goût a toujours quelques chose d’indéfinissable et de tellement subjectif.

de temps en temps il est bon de se dire que la nature est belle…

ces comparaisons m’aident chaque jours à élaborer des différentes préparations ,des différentes recettes toujours dans la lignée que je me suis fixée,l’épure et le respect du produit.

une cuisine de respect ,une cuisine qui me vient du plus profond de moi,une cuisine de l’essentiel.

nature morte aux poissons

nature morte aux poissons

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