3 Etoiles pour Gérald Passédat

Pour fêter le jour de l’été, je vous donne rendez-vous avec le magazine « 3 Etoiles ».

Dans ce reportage, vous découvrirez les coulisses du Petit Nice et mes nouvelles recettes . Sortie en kiosque dès demain.

Couverture 3 Etoiles - Juin 2014

 

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Le Môle Passédat, happy hours

A l’occasion des 1 an du MuCEM et du Môle Passédat, une grande fête populaire sera organisée le 6 juin 2014. De 20h à minuit, tous les espaces du musée seront ouverts et gratuits pour tous. Jalonnés de concerts, performances et spectacles. Pour enrichir l’événement, Le Môle Passédat restera ouvert pour l’occasion et étendra son offre avec notamment tapas au Fort Saint Jean et teppanyaki sur la terrasse du J4. Sur un air de jazz, quelques notes d’impro, un son d’électro, profitez de cette balade artistique, festive et gastronomique.

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Premier anniversaire pour le Môle Passédat

Le MuCEM fête son premier anniversaire, Le Môle Passédat aussi !

Marseille, Esplanade du J4, 7 juin 2013 12H00, après 2 ans de réflexion et de préparation, l’équipe est en place, impatiente,  fébrile et  imaginant tous les scénarios possibles du premier service. Prête à relever le défi !

Le bâtiment est une source d’inspiration en soi: évoquant un rocher noir, gris et blanc, la mer s’y reflète…

Bien sûr, il est question des terroirs, des produits, de l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen, mais la dimension culturelle et festive du Mucem donne une tout autre portée à l’acte culinaire.

Un an plus tard, nous avons eu le plaisir de recevoir de nombreux clients, dans l’ensemble du Môle Passédat La Table, La Cuisine ou le Café.

Merci à nos clients fidèles et aux visiteurs qui redécouvrent avec plaisir Marseille !

Mole Passédat Portes

Mole Passédat Portes

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Maman, top chef

Pour la Fête des Mères, pourquoi ne pas offrir un cours de pro ? Cuisine gastronomique ou pâtisserie millimétrée, un seul clic pour un cadeau gourmet.

Information et programme des cours : http://www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

Chocolat par Gérald Passédat©Richard Haughton

 

 

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LIMOUX 2014 – TOQUES & CLOCHERS AUX SAVEURS MARINES

pour cette année 2014 j’ai été sélectionné par l’association des Sieur d’Arques pour être le chef parrain de cette superbe année.

en cette occasion une lignée de cépage de Chardonnay portera mon nom .

je suis très fier de lier la terre à la mer et très fier du travail des viticulteurs du limouxin!

GP sur sa borne de Chardonnay

GP sur sa borne de Chardonnay

 

 

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cette grande journee a été suivie de la célèbre vente aux enchères ou j’ai pu retrouver mon ami gilles Goujon et aussi Gérard Basset le meilleur sommelier du monde 2010!

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enfin le diner de gala que j’ai mis en oeuvre pour 500 convives ,celui ci s’est achevé par un grand carnaval burlesque.

un grand merci à tout les participants de cette superbe région ,à leur joie de vivre ,et au bons vins blanc qu’ils mettent en fût .

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Le chocolat, un condiment magnifique

Le chocolat offre une partition raffinée que chaque cuisinier peut jouer sur tous les tons. François Pralus qui sait si bien cultiver, récolter, transformer ses fèves, me propose régulièrement des nouveautés à explorer. J’avoue ma préférence pour le Sao Taomé, marqué par une fervente acidité en bouche et se prolongeant par une note ambrée, telle une feuille de cigare. Je réserve ce cacao amer à la carapace panurée de poivres  d’un tourteau.

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Pour les desserts, j’aime associer le chocolat à un vinaigre de fruit. Ainsi le vinaigre de framboise en couches superposées avec du chocolat de Madagascar bio, donne à mon Chocolat “Equateur” formaté au vinaigre de framboise, une acidité fruitée mêlée à l’astringence du chocolat.

Pour les amateurs de chocolat, un cours de pâtisserie leur est dédié le 19 avril prochain. Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

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Les calanques à votre rythme

Patrimoine séculaire, les calanques sont un trésor à découvrir à pied avant les chaleurs de l’été.

Marseilleveyre, Morgiou, Sugiton ou Port Pin ont ma préférence, j’aime les parcourir au petit jour et cueillir criste marine, fenouil et thym pour mon restaurant.

Depuis le Petit Nice, je vous propose de partir pour une randonnée sur mesure, à votre rythme avec un guide professionnel et profitez de cet espace naturel exceptionnel.

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Derniers jours de notre offre exclusive :

1 nuit en chambre classique,

1 balade dans les calanques avec l’escorte d’un guide agréé depuis l’hôtel,

1 dîner au Bar 1917 (hors boisson)  – en terrasse selon la météo

280 € TTC / pers

Valable jusqu’à fin avril 2014, du mardi au vendredi inclus.

 

 

 

 

 

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calanque de Sormiou

calanque de Sormiou

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Premier cours de cuisine

Pour le premier cours de mon école de cuisine, le Loup Lucie Passédat est à l’honneur. Les élèves découvrent les secrets de cuisson de mon plat signature.

 

Premier cours de cuisine

Premier cours de cuisine

Vendredi prochain, cours sera consacré à la cuisine du marché avec une recette traditionnelle …

Pour tout savoir : www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

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Mon école de cuisine

La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, une culture populaire. C’est pourquoi  l’école cuisine, dernier espace du Môle Passédat, a toute sa place au MuCEM.

Elle ouvrira ses portes le 24 mars prochain au sein du Fort Saint Jean, mettant à profit les produits issus du jardin selon les récoltes. Pouvant accueillir une dizaine de participants, des cours de cuisine seront proposés pour les adultes et dans un second temps pour les enfants. Le programme des cours : la cuisine gastronomique, la cuisine de la Méditerranée, la cuisine du potager, la pâtisserie, la mixologie et la sommellerie.

Pour l’ouverture, j’ai choisi le Loup Lucie Passédat, mon plat signature créé en hommage à ma grand-mère, puis des recettes traditionnelles comme la  volaille au miel, agrumes et asperges ; sans oublier pour les préparatifs de Pâques l’agneau et les chocolats.

Côté pâtisserie, l’apprentissage débutera avec la préparation du St Honoré et  la technique de la pâte à choux.

Information www.passedat.fr/#!le-mole/lecole/

Réservation par mail exclusivement écoledecuisine@lemole-passedat.com

Ecole4©GéraldPassédat

 

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Food in Sud

Très heureux d’être le parrain de la première édition de Food In Sud, un salon réunissant à Marseille tous les passionnés de la Méditerranée, cuisiniers, producteurs pour un moment d’échange du 16 au 18 mars.

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