Gérald Passédat - Le Petit Nice

L’aménagement du Môle commence

Gérald Passedat — Thu, 16 May 2013 09:38:06 +0000

Aujourd’hui, livraison des meubles pour le restaurant du J4, des meubles que j’ai choisis dans le Sud Ouest de la France !

Le Mucem J-30

Gérald Passedat — Wed, 08 May 2013 17:57:54 +0000

Dans cette nouvelle aventure, l’idée n’est pas seulement de cuisiner, satisfaire les appétits, réveiller les papilles, régaler les petits et les grands mais aussi d’éveiller la curiosité, de susciter l’engouement, de favoriser les échanges, de converser autour d’un thème populaire : la cuisine.

La première chose que l’on partage en Méditerranée, c’est le pain, et la nourriture qui l’accompagne. La cuisine fait partie intégrante de la culture méditerranéenne, j’ai souhaité m’associer au Mucem pour partager cette passion pour les terroirs, les produits, l’art de les préparer tout autour du bassin méditerranéen.

Gérald Passédat sur la terrasse du MuCem

Au sein du MuCem, j’ai imaginé différents espaces de restauration réuni sous le nom du Môle Passédat et je vous donne rendez vous le 7 juin prochain.

Toutes les informations sur www.lemole-passedat.fr

Metropolis, destination Marseille

Gérald Passedat — Fri, 03 May 2013 16:08:20 +0000

Demain, je vous donne rendez-vous dans Metropolis, l’émission culturelle d’Arte, pour un reportage consacré à Marseille, Capitale Européenne de la Culture 2013.

Vous découvrirez également une interview de Rudy Ricciotti, architecte du MuCem.

Passerelle du Mucem

ARTE, samedi 4 mai à 14H40.

http://www.arte.tv/fr/dossier-metropole-marseille/7480646.html

Petit chef deviendra grand…

Gérald Passedat — Fri, 26 Apr 2013 07:00:12 +0000

Oscar 6 ans a décidé de respecter le thème de son carnaval : Marseille Capitale Européenne de la culture.

Il a choisi de se déguiser en mini moi … donc en petit chef

Sa maman a alors floqué son petit costume de cuisinier, et sa fameuse blouse blanche était estampillé « Petit Nice ».

Son costume a remporté un grand succès au sein des parents présents au cours du grand défilé des enfants.

Ce costume a aussi réveillé une envie celle de devenir « chef de cuisine ».

Notre ville est riche de gouts et de saveurs, et la cuisine s’apprend très tôt. Dès le plus jeune âge, les enfants font la différence entre les bons et les mauvais produits !

La prochaine étape pour Oscar est donc de me rencontrer . il a déjà revêtu l’habit et doit entretenir sa passion pour les bonnes choses.

Le turbot de Méditerranée

Gérald Passedat — Wed, 24 Apr 2013 20:05:53 +0000

Cette semaine, nous servirons les derniers turbots de la saison. les cloutés de bonne taille sont les plus onctueux,leur chair est ,si on la cuit correctement pleine d’iode et de mâche ,charnue à souhait.

sa chair de blanc immaculée fait penser à l’écume de mistral…

le turbo clouté

Le Denti

Gérald Passedat — Tue, 23 Apr 2013 16:39:10 +0000

Aux côtés de la daurade et du loup, c’est l’un des grands seigneurs de la Méditerranée : de taille généreuse, les filets épais que l’on peut y lever sont d’une chair parfumée, très charnue, ferme et rassasiante à souhait. Dense en saveur et en mâche, il peut se suffire à lui-même ou avec une touche de fenouil. Pour en réveiller l’iode, j’aime griller sa peau au rosée argentée, tout en complétant la cuisson d’un pochage au four vapeur pour en préserver la jutosité. Les saveurs anisées se fondent magnifiquement au denti mais attention aux mauvaises habitudes du flambage au pastis ! Je trouve la fraicheur du fenouil bien plus subtile pour tenir compagnie à ce carnassier.

un denti de palangre trois kg et demi

Thalassa Spécial Provence

Gérald Passedat — Tue, 09 Apr 2013 18:35:28 +0000

J’ai le privilège d’être l’un des invités de Thalassa Spécial Provence diffusé sur France 3 le vendredi 12 avril à 20h45.

Dans ce reportage, je vous fais partager ma passion pour la Grande Bleue. En plongeant dans la mer qui me fait face depuis toujours, j’ai puisé mon inspiration et j’explore, chaque jour, toute la richesse maritime de la Méditerranée.

Une expérience par palier : ma cuisine ne s’entend pas en entrée, plat… C’est une plongée sous-marine, vous entraînant peu à peu vers le grand fond.

Plus de soixante-cinq variétés de poissons défilent ainsi à la table du Petit Nice tout au long de l’année, toujours ultra-frais et préservés de la glace: loup, canthe, liche, girelle, chapon, beaux yeux, sar , denti, pageot… Le travail du cuisinier est de trouver la préparation qui les magnifiera pour préserver la vivacité de leur goût, afin de laisser toutes leurs facettes s’exprimer.

sortie du port des Goudes

Une complicité sans faille avec mes pêcheurs

Depuis des années, ce sont les mêmes pêcheurs qui apportent directement leur pêche du jour au restaurant. Travailler au rythme des saisons, avec une pêche artisanale, ne garantit pas seulement de meilleurs poissons. C’est aussi militer pour une pêche durable. Ce sont les arrivages de Christine, Dominique, Henry, Félix, Alain, Gros Louis, Jean et Claude qui rythment ma cuisine : la Méditerranée est souveraine !

C’est une première pour moi, mais aussi pour cette émission mythique qui n’avait encore jamais fait de portrait de cuisinier.

FRANCE 3 Emission « Thalassa »

Vendredi 12 avril à 20h45

La Méditerranée fêtée aux Etoiles de Mougins 2013

Gérald Passedat — Sat, 06 Apr 2013 19:00:55 +0000

J’ai l’honneur d’être le Président du Festival international de la gastronomie de Mougins.

Pour cette 8ème édition, j’ai choisi le thème « Méditerranée en Scène » pour partager avec le grand public toutes les saveurs de cette région culinaire unique. Pendant 3 jours, chefs, producteurs et gourmets pourront se rencontrer, échanger et déguster.

Nelson Monfort, Gérald Passédat, Richard Galy, maire de Mougins et les chefs cuisiniers de Mougins

Les préparatifs de ce formidable événement ont débuté officiellement cette semaine avec une conférence de presse au Petit Nice. Les journalistes ont découvert le programme riche et inédit autour d’un déjeuner en présence de Monsieur Richard Galy, maire de Mougins.

Je vous donne rendez-vous les 27, 28 et 29 septembre aux Etoiles de Mougins.

Rendez-vous dans Top Chef

Gérald Passedat — Sat, 06 Apr 2013 18:13:22 +0000

Je vous donne rendez-vous lundi 8 avril pour le 10ème épisode de Top Chef. J’aurais le plaisir avec 7 autres chefs étoilés de tester et juger un menu gastronomique… à petit prix.

Challenge que chaque candidat relèvera avec passion, créativité et professionnalisme.

TOP CHEF

Lundi 8 avril à 20H50 sur M6

L’équipe du Petit Nice découvre le futur restaurant Passédat au Mucem

Gérald Passedat — Sun, 24 Mar 2013 11:49:19 +0000

Tout s’accélère et mes collaborateurs prennent la mesure du projet pour la première fois !
C’est avec plaisir que toute l’équipe du Petit Nice m’a accompagné pour une visite du chantier au Mucem.

Mon équipe découvre la terrasse du Mucem

Un chantier déjà prometteur…

Vue du futur restaurant au Mucem. Emplacement d’une table très privilégiée.

Nous attendons avec impatience la livraison imminente des cuisines pour commencer à imaginer un nouveau voyage culinaire autour de la Méditerranée. Une nouvelle page blanche pour proposer une cuisine radicalement différente de celle du Petit Nice, une carte qui fera honneur à la cuisine méditerranéenne.

Première visite de mon équipe au Mucem

Pour finir cette visite , nous avons emprunté cette sublime passerelle imaginée par Rudy Ricciotti pour découvrir la rénovation du Fort Saint Jean où je vous réserverai encore quelques surprises.