Le Môle Passédat Jour J

Aujourd’hui a 12H00, Le Môle Passédat ouvrira ses portes pour la première fois…

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Le Môle Passédat J_2

 

Plus de deux ans de travail, de recherche, d’énergie pour imaginer, concevoir et réaliser ce projet dédié à la cuisine méditerranéenne : Le Môle Passédat au sein du Mucem. Encore 2 jours de patience pour vous le présenter…

 

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concours de cuisine des chefs d’entreprises

avec mon ami Jean Christophe Marquet nous faisons aujourd’hui un concours de cuisine dans mes cuisines ,pour le club master des entreprises.

la recette à réaliser sera le Loup Lucie Passédat.

un aprés midi dans la joie et dans la créativité . une belle aventure gourmande avec des personnes de qualité,merci à tous de votre patience et de votre humilité.

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Et maintenant les girelles pour Thalassa

Avec mon célèbre pêcheur de girelles Philippe dit « Stache » nous avons pu grâce à son savoir-faire pêcher une vingtaine de kilos de girelles royales .

La manière de les pêcher est la suivante : dans un girellier (une nasse) on casse quelques moules et on referme d’un carreau pour faire le poids , puis accroché à un bout on jette la nasse à la mer .

On repasse tranquillement une bonne heure après et on remonte le trésor.

Bien sur tout n’est pas dit ici il faudra regarder le reportage de Thalassa en avril!!!

Les girelles sont un nectar de la Méditerranée, le suc de leur chair est d’une intensité remarquable. Quant aux beignets ils sont tout simplement exquis.

 

 

 

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sortie du port des Goudes

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La Méditerranée est souveraine

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Mon travail de cuisinier est fondé sur un lieu de vie : la Mer Méditerranée. Cet horizon a forgé mon goût, la mer rien que la mer, la mer jusqu’à l’obsession.

Je souhaite vous faire partager ma passion de ces ressources maritimes, une profusion de saveurs délicates et intenses.

 

Gérald Passédat.

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