Gérald Passédat - Le Petit Nice » Ma ville http://www.passedat.fr/blog Gérald Passédat vous présente le Petit-Nice Passédat, un restaurant gastronomique 3 étoiles spécialisé dans les poissons de Méditerranée et une bouillabaisse réinventée, hôtel 5 étoiles face à la mer... / Gérald Passédat presents the Petit-Nice Passédat Hotel in Marseille, a 3 stars gastronomic restaurant specialised in the Mediterranean fishes and the reinvented bouillabaisse, a 5 stars hotel facing the sea.. Thu, 16 May 2013 09:38:06 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 concours de cuisine des chefs d’entreprises http://www.passedat.fr/blog/concours-de-cuisine-des-chefs-dentreprises/ http://www.passedat.fr/blog/concours-de-cuisine-des-chefs-dentreprises/#comments Mon, 04 Mar 2013 19:00:27 +0000 Gérald Passedat http://www.passedat.fr/blog/?p=203 avec mon ami Jean Christophe Marquet nous faisons aujourd’hui un concours de cuisine dans mes cuisines ,pour le club master des entreprises.

la recette à réaliser sera le Loup Lucie Passédat.

un aprés midi dans la joie et dans la créativité . une belle aventure gourmande avec des personnes de qualité,merci à tous de votre patience et de votre humilité.

]]> http://www.passedat.fr/blog/concours-de-cuisine-des-chefs-dentreprises/feed/ 22 Et maintenant les girelles pour Thalassa http://www.passedat.fr/blog/et-maintenant-les-girelles-pour-thalassa/ http://www.passedat.fr/blog/et-maintenant-les-girelles-pour-thalassa/#comments Wed, 20 Feb 2013 13:00:20 +0000 Gérald Passedat http://www.passedat.fr/blog/?p=151 Avec mon célèbre pêcheur de girelles Philippe dit « Stache » nous avons pu grâce à son savoir-faire pêcher une vingtaine de kilos de girelles royales .

La manière de les pêcher est la suivante : dans un girellier (une nasse) on casse quelques moules et on referme d’un carreau pour faire le poids , puis accroché à un bout on jette la nasse à la mer .

On repasse tranquillement une bonne heure après et on remonte le trésor.

Bien sur tout n’est pas dit ici il faudra regarder le reportage de Thalassa en avril!!!

Les girelles sont un nectar de la Méditerranée, le suc de leur chair est d’une intensité remarquable. Quant aux beignets ils sont tout simplement exquis.

 

 

 

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sortie du port des Goudes

sortie du port des Goudes

]]> http://www.passedat.fr/blog/et-maintenant-les-girelles-pour-thalassa/feed/ 12 La Méditerranée est souveraine http://www.passedat.fr/blog/la-mer/ http://www.passedat.fr/blog/la-mer/#comments Tue, 22 Jan 2013 12:10:42 +0000 Gérald Passedat http://www.passedat.fr/blog/?p=1 Mon travail de cuisinier est fondé sur un lieu de vie : la Mer Méditerranée. Cet horizon a forgé mon goût, la mer rien que la mer, la mer jusqu’à l’obsession.

Je souhaite vous faire partager ma passion de ces ressources maritimes, une profusion de saveurs délicates et intenses.

 

Gérald Passédat.

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