Saint Valentin face à la Grande Bleue

Il reste une unique chambre disponible pour sublimer votre Saint Valentin.
Nous vous proposons de prolonger cette soirée à un tarif éblouissant pour toute réservation d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique,
votre nuit à l’hôtel Le Petit Nice au tarif exceptionnel de 120 € (hors pdj).

Nous attendons votre appel pour cette ultime disponibilité !

Vue du Petit Nice Passédat

*Réservation uniquement par téléphone au 04 91 592 592, valable le jeudi 14 février 2013 en accompagnement d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique Le Petit Nice.

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Le off de Côté Sud

Aujourd’hui j’ai le plaisir de recevoir Julia Sammut de  Côté sud  ainsi que son photographe.

Nous avons eu envie de photographier la daurade à l’Endoumoise pour illustrer son article et parler de cette manière de cuisson si particulière .

Pour la cuisson de ce plat j’utilise un four traditionnel à une température de 150 degrés pendant les trois quarts de la cuisson puis je monte la température à 180 degrés.

Julia Sammut et gérald Passédat

Julia Sammut et Gérald Passédat

La tradition et la modernité sont associés ici pour que le plaisir de la mâche et de la jutositée du poisson s’associent pleinement .

Au Petit Nice en ce moment cette daurade est mon plat fétiche , elle est servie d’un suc de viande acidulée et farcie de légumes .

La pêche de petits bateaux en ces mois d’hiver nous donne de belles pièces de daurade il faut en profiter les saisons des poissons existent aussi.

La Méditerranée est toujours souveraine…

Cet article paraitra dans coté sud en avril.

 

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La Méditerranée est souveraine

mediterranee-passedat

Mon travail de cuisinier est fondé sur un lieu de vie : la Mer Méditerranée. Cet horizon a forgé mon goût, la mer rien que la mer, la mer jusqu’à l’obsession.

Je souhaite vous faire partager ma passion de ces ressources maritimes, une profusion de saveurs délicates et intenses.

 

Gérald Passédat.

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