concours de cuisine des chefs d’entreprises

avec mon ami Jean Christophe Marquet nous faisons aujourd’hui un concours de cuisine dans mes cuisines ,pour le club master des entreprises.

la recette à réaliser sera le Loup Lucie Passédat.

un aprés midi dans la joie et dans la créativité . une belle aventure gourmande avec des personnes de qualité,merci à tous de votre patience et de votre humilité.

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Suite du tournage au Petit Nice

Après la pêche, direction la cuisine du Petit Nice , j’ai choisi de présenter quelques un de mes plats : loup Lucie Passédat et beignet d’anémone.

Ici je peaufine l’anémone de mer par une touche citronnée. J’ai sélectionné pour ce plat un citron de Menton.

Puis l’équipe de Thalassa pose la caméra et déguste,un moment chaleureux de partage .

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François Guillaume le réalisateur, son caméraman Gérald Passédat, Denis Maillet

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Et maintenant les girelles pour Thalassa

Avec mon célèbre pêcheur de girelles Philippe dit « Stache » nous avons pu grâce à son savoir-faire pêcher une vingtaine de kilos de girelles royales .

La manière de les pêcher est la suivante : dans un girellier (une nasse) on casse quelques moules et on referme d’un carreau pour faire le poids , puis accroché à un bout on jette la nasse à la mer .

On repasse tranquillement une bonne heure après et on remonte le trésor.

Bien sur tout n’est pas dit ici il faudra regarder le reportage de Thalassa en avril!!!

Les girelles sont un nectar de la Méditerranée, le suc de leur chair est d’une intensité remarquable. Quant aux beignets ils sont tout simplement exquis.

 

 

 

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sortie du port des Goudes

sortie du port des Goudes

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Thalassa , une des séances de pêche

Cette semaine j’ai terminé avec le réalisateur François Guillaume le tournage de Thalassa .

Nous avons suivis mes pêcheurs de palangre et girelier vers leurs points secrets de pêche !!!

Planier

Planier

Alain

Alain

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La seiche

imageUne superbe seiche vivante dans l’arrivage de ce matin!

 

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Saint Valentin face à la Grande Bleue

Il reste une unique chambre disponible pour sublimer votre Saint Valentin.
Nous vous proposons de prolonger cette soirée à un tarif éblouissant pour toute réservation d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique,
votre nuit à l’hôtel Le Petit Nice au tarif exceptionnel de 120 € (hors pdj).

Nous attendons votre appel pour cette ultime disponibilité !

Vue du Petit Nice Passédat

*Réservation uniquement par téléphone au 04 91 592 592, valable le jeudi 14 février 2013 en accompagnement d’un diner pour 2 personnes au restaurant gastronomique Le Petit Nice.

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Le off de Côté Sud

Aujourd’hui j’ai le plaisir de recevoir Julia Sammut de  Côté sud  ainsi que son photographe.

Nous avons eu envie de photographier la daurade à l’Endoumoise pour illustrer son article et parler de cette manière de cuisson si particulière .

Pour la cuisson de ce plat j’utilise un four traditionnel à une température de 150 degrés pendant les trois quarts de la cuisson puis je monte la température à 180 degrés.

Julia Sammut et gérald Passédat

Julia Sammut et Gérald Passédat

La tradition et la modernité sont associés ici pour que le plaisir de la mâche et de la jutositée du poisson s’associent pleinement .

Au Petit Nice en ce moment cette daurade est mon plat fétiche , elle est servie d’un suc de viande acidulée et farcie de légumes .

La pêche de petits bateaux en ces mois d’hiver nous donne de belles pièces de daurade il faut en profiter les saisons des poissons existent aussi.

La Méditerranée est toujours souveraine…

Cet article paraitra dans coté sud en avril.

 

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La Méditerranée est souveraine

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Mon travail de cuisinier est fondé sur un lieu de vie : la Mer Méditerranée. Cet horizon a forgé mon goût, la mer rien que la mer, la mer jusqu’à l’obsession.

Je souhaite vous faire partager ma passion de ces ressources maritimes, une profusion de saveurs délicates et intenses.

 

Gérald Passédat.

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